第02章蛋病白质3.pptVIP

第二章 蛋白质化学 第二部分　蛋白质的结构与性质 一、蛋白质的两性电离和等电点 二、胶体性质 三、蛋白质的沉淀作用 四、蛋白质的变性作用 五、蛋白质的颜色反应 六、蛋白质的紫外吸收特征 §2.4 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性电离和等电点 蛋白质与氨基酸相似，也具有两性电离的性质。蛋白质的多肽链含有末端氨基和羧基，一些侧链上含有可解离的基团，有的可以接受氢离子，有的可以电离出氢离子，因此蛋白质具有酸碱两性电离的性质。它的两性电离比氨基酸复杂。 对某一蛋白质而言，在某一pH下，当它所带正负电荷相等的时候，该溶液的pH就称为该蛋白质的等电点。实验中时常利用这一性质来分离纯化蛋白。蛋白质的等电点的大小与蛋白质的氨基酸组成有关。 电泳：带电蛋白质分子在电场中泳动的现象 二、胶体性质 直径在1-100 nm范围内的质点所构成的分散体系胶体 胶体形成的条件： 直径在1～100 nm 之间，适合布朗运动 带有同种电荷，不易聚集形成大颗粒沉淀 质点能与溶剂形成溶剂化层 对于蛋白质：直径在2 ～ 20 nm；分子表面为亲水， 内部为疏水。适当pH下带同种电荷 三、蛋白质的沉淀作用 ?使蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀，方法有： 1. 盐析：在蛋白质水溶液中加入大量高浓度的强电解质盐如硫酸胺、氯化钠、硫酸钠等，使蛋白质从溶液中析出，称为蛋白质的盐析。而低浓度的盐溶液加入蛋白质溶液中，会导致