第六章 社区营养.pptVIP

营养调查结果的分析评价 ◆居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；人均动物性食品增长率或销售额；谷类食品能量与膳食能量之比值；居民蛋白质能量的摄取状况。 ◆居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。 ◆营养方面一些值得重视的问题 ◆第二代发育趋势及原因分析 ◆各种人群中有倾向性的营养失调趋势 ◆全国或地区特有的营养问题解决程度 社会营养监测的定义 对社会人群进行连续地动态观察，以便作出改善居民营养的决定。具体说，就是分析社会人群营养制约的因素和人群出现营养问题的形成条件，包括环境条件和社会经济条件并制定改善营养的政策，连续进行观察。 社会营养监测工作的特点 ◆以社会人群，特别是需要重点保护的人群为对象 ◆研究营养政策是它的主要任务 ◆工作内容服从于完成宏观分析的需要 ◆具有与营养相关社会经济和农业资料方面的分析 指标 ◆尽可能搜集现成资料 社会营养监测的分类 为制订保健和营养发展计划而进行的营养监测 为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测 为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测 社会经济状况资料 Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100% (调查资料主要来自国家或当地统计局和计经委) 收入弹性(income elasticity)=食物购买力增长(%)/收入增长(%) (资料来源同上) 人均收入及人均收入增长率 人均收入=实际收入/家庭人口数 人均收入增长率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100 (来源：统计局、轻工业局调查收集食品深加工资料及查阅轻工统计年鉴等资料) 保健状况资料 人体测量指标、生化指标、临床体征以及膳食营养素数量和质量指标 第三节 保证居民营养的膳食结构 与政策措施 * * 第六章 社区营养 社区营养（community nutrition）是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法。它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。 社区营养所要研究的内容，包括限定区域内各种人群的营养供给量、营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预以及社会条件、社会因素等对居民营养的作用。主要从社会生活出发，着眼于社会人群总体，从营养科学和社会条件、社会因素相结合上研究解决居民营养问题。 第一节 中国居民膳食营养参考摄入量 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 我国现行的DRIs是中国营养学会2000年修订的。 RDIs包括四个营养水平指标 估计平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(tolerable upper intake level, UL) 估计平均需求量(EAR)系指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。RNI=EAR+2SD；一般设EAR的变异系数为10%，RNI=1.2×EAR。 推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)的需要量的摄入水平。 适宜摄入量(AI)系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。 每日膳食营养供给量(recommended dietary allowance, RDA)，又称营养素供给量标准。它是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。‘ 膳食营养供给量制定时既要保证人体得到能量和各种营养素的生理需要量，又要保持它们之间的平衡。 虽然RDA是以每天为基础表达的，但实