营养与健康演但示文稿.ppt

（一）、分类 水： 氢、氧 糖： 碳、氢、氧 脂肪： 碳、氢、氧 蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质 维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质 矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等 （二）、营养素的功能 主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。 运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。 调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。 润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润 喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。 2、碳水化合物和脂肪的功能 它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。 钙 (Ca) 人体内1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞内外液中 （1）、生理功能 构成骨骼和牙齿 调节神经和肌肉正常 参与凝血过程 （2）、缺乏与过量 缺乏： 儿童：佝偻病 成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋 过量： 肾结石 美国：12% 干扰其他营养素吸收 （3）、需要量 AI：800mg/d UL：2000mg/d 四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜 小讨论： 骨头汤补钙 虾皮补钙 紫菜补钙 钠(Na) 人体含量：77-100克，主要在细胞外液 黄帝内经中：此味不能缺 （1）、生理功能 调节人体渗透压 维持体内酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 （2）、缺乏与过量 缺乏：不易缺乏 过量： 水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜损伤、高血压 钠与高血压： 南方：4—8 2% 北方：17—20克 18% (3)、需要量 RNI：6克以下 食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工 治疗量：3克以下 铁(Fe) 人体内含有4-5克 功能性铁：血红蛋白 60%--75% 贮存铁：25%---30% (1)、生理功能 运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运 血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也通过红细胞运到肺部并被排出体外。 提升免疫力 参与神经介质合成 (2)、缺乏与过量 缺乏：成年人面色苍白、疲倦无力、头晕、心悸、指甲变形、贫血 儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下降、注意力学习能力低 过量：影响肝脏功能、肝硬化 氧化损伤、动脉粥样硬化、 诱发癌症 (3)、需要量 男子：15mg 女子：20mg ~ 50mg (4)、食物含量 食物中铁：血红素铁 20%--30% 非血红素铁 2% (5)、食物来源： 动物性食物：动物血液、肝脏、肌肉中 补充维生素 C与饭同时 生活营养话题： 吃枣补铁 桂园补铁 碘(I) 人体内30mg主要在甲状腺中 (1)、生理功能 维持基本生命活动，影响新陈代谢 促进体格生长发育 侏儒症 促进脑发育 不可逆 (2)、缺乏与过量： 缺乏：克汀病 过量：甲亢、高碘性甲状腺肿、甲状腺癌 （3）缺乏原因 与环境有关、空气、水源和土壤 （4）需要量： 成人：150vg UL1000vg （5）、食物来源 海洋生物：海带、紫菜、海鲜类 水果疏菜少 硒(Se) （1）、生理功能 构成含硒蛋白与含硒酶成分 抗氧化功能 提高免疫力 预防癌症功能 （2）、缺乏与过量 缺乏：克山病、 心肌损害、心肌坏死 大骨节病 过量：头发脱落、指甲变形、诱发癌症 缺乏原因： 环境、土壤、水源 低硒：11vg/d 高硒：4990vg/d 湖北恩施、陕西紫阳 （3）、需要量 RNI：50vg UL：400vg （4）、食物来源 动物肝脏、肉类、谷物、 磨茹、大蒜 硒中毒： 维生素 脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B族＋维生素C