GB/T 5009.7-2003食品中还原糖的测定.pdf

ICS 67.040 C 53 巧黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.7-2003 代替 GB/T 5009.7-1985 食 品 中 还 原 糖 的 测 定 Determinationofreducingsugarinfoods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 中 发 布 国国家标准化管理 委员会 GB/T5009.7-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.7-1985《食品中还原糖的测定方法》。 本标准与GB/T5009.7-1985相比主要修改如下: — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 《食品中还原糖的测定》; — 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准于 1985年首次发布，本次为第一次修订。 GB/T5009.7-2003 食品中还原糖的测定 范 围 本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。 本标准适用于食 品中还原糖含量的测定 第一法 直接滴定法 2 原理 试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(用还 原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液)，根据样品液消耗体积计算还原糖量。 3 试剂 3.1 盐酸 3.2 碱性酒石酸铜甲液:称取 15g硫酸铜(CUS04.5H20)及 。.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释 至1000mL. 3.3 碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加人4g亚铁氰化钾，完 全溶解后，用水稀释至 1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。 3.4 乙酸锌溶液:称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL 3.5 亚铁氰化钾溶液:称取 10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至 100mL, 3.6 葡萄糖标准溶液:准确称取 1.0000g经过96℃士2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加人5mL 盐酸，并以水稀释至1000ml。此溶液每毫升相当于 1.0mg葡萄糖。 3.7 果糖标准溶液:按3.6操作，配制每毫升标准溶液相当于 1.0mg的果糖。 3.8 乳糖标准溶液:按3.6操作，配制每毫升标准溶液相当于1.0mg的乳糖(含水)。 3.9 转化糖标准溶液:准确称取 1.0526g纯蔗糖，用 100mL水溶解，置于具塞三角瓶中加5ml盐酸 (1+1)在68C-70℃水浴中加热 15min，放置至室温定容至 1000mL，每毫升标准溶液相当于1.0mg 转化糖 。 4 仪器 4.1 酸式滴定管:25mL, 4.2 可调电炉:带石棉板。 5 分析步骤 5.1 试样处理 5.1.1 乳类、乳制 品及含蛋 白质 的冷食类:称取约 2.50g- 5.00g 固体试样 (吸取 25.00mL^-50.00m工液体试样)，置于250m工J容量瓶中，加50ml_水，慢慢加人5mL乙酸锌溶液及 5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。 5.1.2 酒精性饮料:吸取 100.0mL试样，置于蒸发皿中，用氢氧化钠((