加热法对金银花氨基酸可溶性固形物浸出率的影响研究-食品科学.PDF

380 2006, Vol. 27, No. 10 食品科学 ※工艺技术 加热法对金银花氨基酸、可溶性固形物 浸出率的影响研究 张佳敏，张 文，沈晓萍，卢晓黎* (四川大学食品工程系，四川 成都 610065) 摘 要：以干制金银花为原料，研究了加热浸提对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响因素，采用正交 试验优化了浸提条件。最佳浸提条件为：茶水质量比1/25，搅拌速度250r/min，浸提温度80℃，浸提时间30min。 关键词：金银花；加热浸提；氨基酸；可溶性固形物 Effectsof HeatingontheExtractionofAminoAcidsandSolubleSolidsof Honeysuckle ZHANG Jia-min，ZHANG Wen，SHEN Xiao-ping，LU Xiao-li* (Department of Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China) Abstract：Theaffectingfactorsofheatingontheextractionofaminoacidsandsolublesolidsfromdriedhoneysucklewerestudied, andtheextractionconditionswere optimizedbyorthogonaldesign.Theresults showedthattheoptimumextractionconditions were:ratioofmaterialtosolvent1:25,rotationalvelocityofagitator250r/min,extractiontemperature80℃,extractiontime 30min. Key words：honeysuckle；heating extraction；amino acids；soluble solids 中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)10-0380-04 金银花[ 1 , 2 ] ，又名双花、二花、银花等，属忍冬 TU-1800PC 型紫外分光光度计、2W 型阿贝折光 科忍冬属，是我国传统的一种中药材，也是我国卫生 仪、BS224S 型电子天平、KXS 型恒温水浴锅、JJ-1 型 部批准的药食两用的品种。金银花的主要药用成分为绿 电动搅拌器、HT-441 型数字转速计、其它实验室常用 原酸(chlorogenic acid)、异绿原酸(isochlorogenic acid)、 仪器、器皿。 咖啡酸、黄酮类成分、皂甙、肌醇及挥发油等。其 1.3 方法 中，绿原酸具有消炎、广谱抗菌及杀灭病毒的作用。 1.3.1 试验方法 用金银花泡茶饮用，可消热解暑、散风消肿、清除体 定量称取金银花原料，放入500ml 烧瓶中，按比 内有毒物质，并能预防感冒。因此，开发金银花茶饮 例加入蒸馏水，将烧瓶置于恒温水浴锅中加热浸提，浸 料不仅符合市场发展趋势，更满足了消费者的需求。本 提完成后用定性滤纸慢速过滤。测定滤液的氨基酸浓度 文采用加热浸提法分析了浸提过程中影响金银花茶氨基 和可溶性固形物含量，并对两项指标进行权重评分。氨 酸、可溶性固形物浸出率的主要因素，并对浸提工艺 基酸浓度F 1 ，权重为10 ；可溶性固形物含量F 2 ，权重 参数进行了优化，旨在为研究开发金银花茶饮料提供技 为1 。综合评分=10 ×F 1+F2 。 术参考。 1