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酒店员工培训考试试题 第一题：填空 1、 安全是酒店的生命线，质量是酒店的生存线。 2、 礼仪是人们在相互交往中，为表示相互尊重、敬意、友好而约定俗成 的、共同遵循的行为规范和交往程序。 3、 上楼梯时客人在前，服务人员在后；下楼梯时服务人员在前，客人在 后。 4、 点菜的顺序是：凉菜、热菜、汤、主食。 5、 正常情况下客房清扫程序：VIP房、请即打扫房、住客房、走客房、 空房 。 6、 斟酒的方法有：桌斟式、捧斟式。 7、 大酒店位于 贵州路71号 ，1999 年 1 月 4 日正式被评为三星级 酒店。客房125 间大厅可容纳 350 同时就餐。 8、 餐厅服务的六个基本技能托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、上菜、分菜。 9、 餐厅服务的四个基本环节餐前的准备工作、开餐时的迎宾工作、开餐 时的就餐服务、开餐后结束工作。 10、服务工作中的三轻走路轻、说话轻、操作轻。 11、常用铺台布的方法有 推拉式 、 抖铺式 等二种。（撒网式） 12、中国的八大名酒茅台、西风、剑南春、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、 古井贡酒、董酒 13、酒店按等级划分一星、二星、三星、四星、五星。 14、餐巾折花的基本操作方法有推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿 ，所叠花 型摆放方式大体可分为 杯花、盘花