酒水与酒吧管理说课稿.docxVIP

《酒水与酒吧管理》课程说课稿 文法系 酒店管理教研室 王敏 今天我要说课的课程是《酒水与酒吧管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位领导、老师汇报，请各位批评指教。 第一部分 课程整体设计 一、课程定位 《酒水与酒吧管理》课程是唐山职业技术学院酒店管理专业学生的必修课程。本课程着眼于突出专业特色，将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用。通过实训教学等模式，培养学生能够熟练掌握酒水知识与酒吧运作的基本技能——鸡尾酒调制、咖啡调制、茶艺等。使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培养学生成为酒吧、酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才。 二、课程目标 本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。 知识目标：在教学过程中使学生从酒水知识与酒吧管理两个方面来入手。能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；掌握酒水配置、调制的基础理论知识；逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；熟悉酒吧运作基本管理思想及服务流程。 能力目标：培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。 素质目标：通过本课程的教学，使学生具备酒吧等服务的工作能