高中生物人教版 酶的研究与应用 名师精编单元测试.docVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE PAGE 1 2018届 人教版 酶的研究与应用 单元测试 1．(1竟017·广东湛江模拟)果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂(制剂中果胶酶浓度相同)进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。 分组 蒸馏水 (mL) 缓冲液 (mL) 果汁 (mL) 果胶酶制剂(mL) 果汁浑 浊程度 甲 乙 丙 1 2 2 5 2 0 0 ＋ 2 2 2 5 0 2 0 ＋＋＋ 3 2 2 5 0 0 2 ＋＋ 4 X 2 5 0 0 0 Y 注：“＋”越多表示果汁越浑浊。 (1)表中X所代表的数值应为________，Y的果汁浑浊程度应表示为________(用若干个“＋”表示)。 (2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测________________的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是________组。 (3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以________为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的__________________(至少写出两点)等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用____________技术减少影响从而保护酶的活性。 解析：(1)由实验的等量原则，要保证每个试管的试剂量为11 mL，所以X为4 mL。(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测反应物或产物的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。(3)根据题意应该选能利用果胶的微生物，用果胶作为唯一碳源的培养基来筛选。可以利用果胶酶的形状、大小、带电荷性质等特性对果胶酶进行分离。固定化酶的稳定性好，可持续发挥作用。 答案：(1)4　＋＋＋＋(或多于＋＋＋＋) (2)反应物(或“果胶”“半乳糖醛酸”“生成物”“产物”)　1 (3)果胶　形状和大小(或“所带电荷性质和多少”“溶解度”“吸附性质和对其他分子的亲和力”等)　固定化酶(或固定化细胞) 2． 葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。 (1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两条曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是________；乙曲线中纵轴还可以用________________来表示。自变量X可以代表________；自变量Y可以代表________。 (2)果胶酶的最适用量是上图中的________点对应的量。 (3)③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是_______________________________________________________。 (4)果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是________________________________________。 解析：(1)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一种是果汁的量，另一种是果汁的澄清度。(2)果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的酶量为最适用量。(3)缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酒精有杀菌作用。(4)酒精发酵为厌氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵。 答案：(1)甲　过滤得到的果汁体积　温度、pH等　果胶酶的浓度(或用量) (2)B (3)培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数细菌的生长繁殖 (4)酒精发酵需要厌氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气 3． (2017·江西南昌训练)生物技术的迅速发展，给社会带来了巨大的经济效益，受到社会的广泛重视，请回答下列生物技术方面的问题： (1)天然植物色素对人体健康没有危害，作为添加剂大大丰富了人们的生活。实验室提取植物色素常用的方法是________法；植物芳香油主要通过________法获得。 (2)纤维素可用来生产乙醇燃料，有些微生物能合成________分解纤维素，从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉作为________，这种培养基属于________。 (3)在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是________________。如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明_____________。 (4)微生物培养