夏商社会生活史(第三嘿章饮食第四章服饰).ppt

夏商社会生活史 第三章 夏商人的饮食 一、授课题目：夏商人的饮食。 二、教学目的：了解夏商人的饮食状况，并理解从饮食这一最为常见的生活现象中，所反映出来的当时社会政治的某些情况。 三、教学重点和难点：夏商人之炊具、餐具，以及有关饮食方面的礼仪。 四、教学方法：以讲授为主。 五、教学内容： 饮食是人类赖以生存和繁衍的最基本的物质条件之一。 古人明确说过： “食者，万物之始，人之所本者也。”[1] 饮食往往在总体上成为一个时代、一个地区的社会经济动态直观和人们消费生活水平高低的表征。另外，饮食作为一种常见的社会生活现象，早在夏商时代，已经与政治观念和等级制度结合在一起，在维持温饱的生理需要的基础上，统治阶级的“食政”意识已经出现。 [1] 《尚书·大传》。 又《淮南子·主术训》： “食者，民之本也。” 夏商时代的饮食，已经具有“明贵贱，辨等列”的显而易见的 “礼政” 之内容。 所谓 “夫礼之初，始诸饮食”，[1]“以饮食之礼，亲宗族兄弟”，[2]等等。 总之，严阶级之别，序等级之分，协调统治集团之人际关系，重视人伦教化，是夏商时代饮食的“食礼”和“食政”的中心内容。 [1] 《礼记·礼运》。 [2] 《周礼·春官·大宗伯》。 由于存在着地域经济发展的不平衡性，或其他种种自然的及人为的原因，夏商社会的饮食现象的特征不容易把握，但“寓礼于食”和“食以体政”，则是普遍的两大特征。 中国传统饮食文化的演进脉络，在夏商时期已经定下了基调。 第一节 原始社会时期人类的饮食 一、人类开始火食 人类早期，生活十分艰辛，古代文献中有记载： 昔者，……，未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。[1] 太古之人，饮露食草木实，圣人为火食号燧人。[2] 这是追想人类在没有学会“火食”以前，只能靠采集自然界的植物野果，捕捞水产，猎取禽兽，生吞活剥以维持生存。 [1] 《礼记·礼运》。 [2] 《公孙尼子》。 考古人类学揭示，人类由蒙昧走向文明，从人与土地的关系而言，大致有三个发展阶段：第一阶段为山林时期，约相当于旧石器时代，人类以山林采集和狩猎为生；第二阶段为山前时期，属于向新石器时代过渡时期， 是从高级采集经济向农业文化迈进的萌芽时期；第三阶段为河谷阶地时期，约相当于新石器时代农业和家畜饲养业并行发展时期，出现了大的氏族部落组织。[1] [1] 参见石兴邦：《中国新石器时代考古文化体系及其有关问题》，《亚洲文明论丛》，四川人民出版社1986年版，第36页。 “茹毛饮血”大致反映了人类在第一阶段的饮食生活状况。由于长时期的生存经验和积累，在这一阶段的中后期，人类逐渐知道了使用火的方法。距今约 70 万年至 20 万年的北京猿人， 已经能够自觉用火和火食。 [1] 当时是从天然火中取得火种。约在旧石器时代晚期，人工取火方法发明，以钻木取火最为普遍。 取火方法的发明，使原始先民首先取得了一种支配自然界的能力，在人类进化史上意义非常重大。因为以火熟食，导致了原始先民饮食生活的根本性改观。 [1] 贾兰坡，黄慰文，卫奇：《三十六年来的中国旧石器考古》，《文物与考古论集》，文物出版社1986年版。 二、饮食的多样性 中国幅员辽阔，在史前时期，东部季风区呈现森林草原景观，西北干旱区则为草原荒漠景观。 自然地理环境的差异，造成了史前时期不同的区域经济类型和多元性的饮食形态。 在黄河中游中原地区，属于旱地农业经济区。 这里新石器文化早期的代表，可以追溯到 8000 年前后的裴李岗文化和磁山文化。 前者遗址有 50 多处，主要分布在豫西山地东部边缘与黄淮大平原过渡地带，原始农业在当地的经济生活中占重要地位，主要栽培作物是粟（小米），但采集、狩猎和捕捞生产仍然占有一定比例，还出现了家畜饲养业和制陶业。 后者发现于河北武安县南磁山， 有发达的农业，一定比例的渔猎经济，并且饲养猪、狗、牛、鸡等禽畜。 距今7000年到4000年的新石器文化中晚期，仰韶文化和龙山文化是中原地区先后出现的两种代表性文化，分布范围大体相同， 以河南、 陕西、 晋南为中心， 西达甘肃， 东至鲁西， 北及内蒙古， 南到汉水流域。 在这前后约 3000年的时间内，本地区先民全面进入以农业为主的定居生活。 在这一阶段的原始氏族公社内，储藏粮食的窖穴屡见不鲜。[1] 如西安半坡氏族公社遗址出土有成罐的粟类作物及罐装菜籽。[2] 陕西临潼姜寨部落遗址出土有整罐的黍类作物（即糜子）。[3] [1] 杜葆仁：《我国粮仓的起源和发展》，《农业考古》1984年第2期。 [2] 《西安半坡——原始氏族公社聚落遗址》，文物出版社1963年版，第124页。 [3] 《姜寨——新石器时代遗址发掘报告》，文物出版社1988年版，第543页。 半坡遗址出土的粟、菜籽 以上考