餐饮服务食品安全量化分级管理培训.pptVIP

砀山县餐饮服务食品安全量化分级管理培训;食品安全监督量化分级管理;一、什么是量化分级管理？;二、实施目的、依据、方法及意义;我局制订了相应实施方案，决定在全县范围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高我县餐饮食品安全水平。 ;。; 我们面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管理能力差，在较长时间里，全面推行HACCP（危险因素关键控制点）或GMP（建立良好操作规范）有相当难度，食品安全监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理，从条件上能够达到保证食品安区的基本要求；从管理上，满足了抓住关键环节的基本要求，操作简便，易为推广，有立竿见影的效果。;一是合理配置资源。 通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小等的分析，合理确定和配置监管资源。 二是提高监督效能。 三是强化社会监督。 四是增强企业自律。; 三、量化分级管理主要内容;（二）评定依据 评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章、规范性文件和本《实施方案》要求。按照评分表（见附件1）分别对动态等级和年度等级进行量化评定。 ;（三）评定项目 评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。; （四）等级划分 餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。 动态等级和年度等级均分别划分为三个等级： 年度： 动态： A级（代表食品安全状况优秀） 大笑 B级（代表食品安全状况良好） 微笑 C级（代表食品安全状况一般） 平脸; ;年度等级;等级评定期限;（六）、监督检查频度 ;（七）、行政处罚 ;（八）、餐饮服务食品安全监督量化等级的公示;餐饮服务监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，采用统一的“餐饮服务食品安全等级公示牌”（附件2），向社会公示餐饮服务单位的食品安全等级，并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用档案信息进行管理。 餐饮服务食品安全等级公示牌公示内容主要包括餐饮服务单位上年度综合等级和本次检查动态等级，其中以“A”、“B”、“C”分别表示三种年度等级，以“大笑”、“微笑”、“平脸”三种卡通形象分别表示优秀、良好和一般三个动态等级。 ;对首次进行监督量化分级的，应严格按照本实施方案要求进行。对该实施方案出台前已经进行监督量化分级的，应按照要求重新进行监督量化分级评定，使用新的餐饮服务食品安全等级公示牌予以公示。 对监督量化分级评定分数在6.0分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，应在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴“整改中”字样。对新办《餐饮服务许可证》的，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定，在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴“待评定”字样。 ;《餐饮服务食品安全等级公示牌》等级信息由餐饮服务监管部门根据动态监督检查的情况予以更换，任何单位和个人不得随意更改，禁止随意摘下或遮挡，方便消费者监督。餐饮服务监管部门对不按要求摆放（或张贴）、遮盖、涂改、毁坏公示牌的餐饮服务单位应在新闻媒体或监管部门网站上予以公布，实施重点监管。; 餐饮服务食品安全等级的公示牌; 餐饮服务食品安全等级的公示牌; 餐饮服务食品安全等级的公示牌;（九）、餐饮服务食品安全监督量化等级的调整;四、工作要求;被检查单位名称： 地址： 　　　　　　 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 　　　　　　 餐饮服务许可证号： 　　 　　　 　 许可类别： 　 检查人员（签字）： 　　　 　　　 　 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分;;;特别提示;;特别提示;食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 ★ ★用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害;;特别提示;;特别