第一季度培训内地容.docVIP

第一季度培训内容 一、“ HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 管理”的含义： 1、管理：是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。 2、计划：决定管理目标，规定实现目标的途径和方法及时间要求。 3、组织：对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调，合理配置和使用资源，正确处理人际关系的一种管理。 4、领导：是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导，领导者：也就是施加影响力的人（为了达成目标，而指导他人的行动，影响他人的行为）。 5、领导的作用：在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力，自觉地为实现组织的目标作出贡献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面，有效地发挥领导的本领，是作为一名管理者必备的条件之一。 二、做为一个管理人员，如何明确自己的工作范围： 1、首先配合上级领导对所管辖区域进行管理。 2、拥有良好的协作关系，是与其他部门 HYPERLINK /zhiwu/zhuguan/ \o 主管 主管、 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房等部门相互沟通协调的关键。 3、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去纠正。 三、如何掌握和运用管理艺术： 1、 善于树立自己的威信： （1）全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你）： ① 专业素质：包括专业知识和专业技能； ② 个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等； ③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，并不断的总结经验，不断的提高自身的综合能力。 （2）以身作则靠榜样影响下属： 榜样的力量是无穷的，要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”。 （3）不搞官僚主义： 官僚主义只能使上级与下属的关系疏远，有百害而无一利。 （4）有敢于承担责任的勇气： 管理人员越是设法推卸责任，就越得不到员工的敬重。 （5）希望并支持下属取得突出的成绩： 希望并支持下属取得突出的成绩，不仅能够赢得服务员对你敬重，树立个人的威信，而且能够调动员工的工作积极性。 2、发扬民主、重视与员工的沟通： 有位 HYPERLINK /glyy/ \o 酒店管理 酒店管理者说：“如果你把员工当牛看待，他想做人，如果你把他当人看待，他想当牛” 做一个管理人员，不仅要把上级的指示传达到下属，而且要注意倾听下属的心声加强与员工的感情交流。 3、创造良好的人际关系； 4、秉公办事、不偏不待，防止有亲有疏，办事不公，做事有根有据，不感情用事； 5、关心员工工作和生活； 6、善于运用语言艺术（幽默）； 7、讲究批评的艺术： eq \o\ac(○,1)批评掌握好时机； eq \o\ac(○,2)批评员工，要注意态度诚垦、语气委婉； eq \o\ac(○,3)批评要对事而不对人； eq \o\ac(○,4)批评员工，要注意听对方解释； eq \o\ac(○,5)勿在下属和客人面前批评员工 ； eq \o\ac(○,6)学会“保留批评“； eq \o\ac(○,7)掌握委派工作的艺术； eq \o\ac(○,8)批评的四个基本要素： A、告诉他错在哪里； B、告诉他因为错了，所以根据《员工手册》规定怎样处理； C、告诉他正确的做法是什么； D、提醒他，对他充满期望； eq \o\ac(○,9)批评员工的方法： A、个别谈话法； B、开玩笑式批评； C、当众批评表扬法； D、先表扬后批评； E 、“如果----“查理斯瓦伯”禁止吸烟“牌； F 、“假如我是你—“； G、表演式批评； H、通过第三者批评； I、启发式—提前让人通知他； J、请教式； K、明知故昧法； L、自我批评法； M、写信、短信、QQ批评法； N、奖励式批评。 8、注意工作安排方法： eq \o\ac(○,1)严格而不是一味严厉 ； eq \o\ac(○,2)发号施令但不要忽略给以帮助 ； eq \o\ac(○,3)维护权威，但不要拒绝听取员工意见 ； eq \o\ac(○,4)做好解释与沟通。 9、与员工保持一定的距离。 四、如何对待同事： 1、如何对待领导： （1）忠诚（态度和品质、下对上、事之以忠）； （2）感激（上司的提拔任用）； （3）尊重（上下级之间懂礼貌）； （4）体谅（带头体谅上级的立场）； （5）默契（了解上下级个性）； （6）本分（少出难题少惹是非）； （7）勤恳（努力工作为上级分劳分忧）。 2、如何对待平级： 对待平级的原则是：退一步办事，矮半节说话。 3、如何对待下属： （1）敢于管理； （2）做好表率； （3）和蔼待人； （4）多为下属服务； （5）对员工“有感谢之心”。 五、领班的 HYPERLINK /glyy/y