《QBT3603-1999-猪肉腊肠罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 猪肉腊肠罐头 QB/T 3603-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠 罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461 食用盐 GB 317 白砂糖 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 3 术语 3.1 条装猪肉腊肠罐头 用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。 3.2 片装猪肉腊肠罐头 用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。 4 产品分类 猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头: a. 条装猪肉腊肠罐头,产品代号为65; b. 片装猪肉腊肠罐头,产品代号为65 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1 或9959.2 的要求。 5.1.2 肠衣:采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14～18mm。 5.1.3 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 5.1.4 食用盐:应符合GB 5461 的要求。 5.1.5 亚硝酸钠:应符合GB 1907 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━ ━━━━━━ 等级┃ 优 级 品 ┃ 一 极 品 ┃ 合 格 品 项目 ┃ ┃ ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━ ━━━━━━ 色 ┃红色鲜明，瘦肉呈暗红色， ┃红色尚鲜明，瘦肉呈暗红 ┃红色至暗红色， 条装的 ┃有油光，条装的两端色泽稍 ┃色，略有油光，条装的两端┃两端色泽稍深， 片装的 ┃深，片装的允许部分色泽稍 ┃色泽稍深，片装的允许部分┃允许部分色泽 稍深 泽 ┃深 ┃色泽稍深 ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━ ━━━━ 滋 气┃ 具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味 ┃具有猪肉腊肠 应有的滋 味 味┃ ┃味及气味，无 异味 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━ ━━━━ ┃组织软硬适度，肥瘦肉粒比 ┃组织软硬较适度，允许肥肉┃组织软硬尚适 度，允许 组 ┃例适当。条装的长短、粗 ┃粒稍多。条装的长短、粗细┃稍软或稍硬。 肥瘦搭配