《QBT3602-1999-猪肉香肠罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 猪肉香肠罐头 QB/T 3602-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以猪肉为原料,经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐 头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 8884 食用马铃薯淀粉 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 7900 白胡椒 GB 5461 食用盐 GB 317 白砂糖 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 5009.27 食品中苯并( α)芘的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 9695.14 肉制品 淀粉含量测定 QB 1006 罐头食品检验规则 3 术语 3.1 刀痕 指剥除肠衣后在香肠表面留下的纵向痕迹。 3.2 破裂 指香肠已明显裂开。 3.3 花肠 指香肠表面因烟熏不匀而产生的斑点或斑块。 3.4 畸形 指香肠受挤压而变形,有明显的弯曲。 3.5 脂肪析出 指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。 4 产品分类 猪肉香肠罐头按有、无肠衣及形态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类: a. 带肠衣整根装猪肉香肠罐头,产品代号为64; b. 不带肠衣整根装猪肉香肠罐头,产品代号为64 1; c. 段装猪肉香肠罐头,产品代号为64 2 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1 或GB 9959.2 的要求。 5.1.2 食用盐:应符合GB 5461 的要求。 5.1.3 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 5.1.4 淀粉:应符合GB 8885 或GB 8885 的要求。 5.1.5 亚硝酸钠:应符合GB 1907 的要求。 5.1.6 肠衣:采用色泽、气味正常,加工良好的羊肠衣或人造肠衣,直径为14～18mm。 5.1.7 玉果粉:棕黄色,干燥无粗粒的粉末,无夹杂物,有显著浓郁香味,无霉变、虫蛀。 5.1.8 胡椒粉:应符合GB 7900 的要求。 5.1.9 姜粉:采用干燥无杂质、无霉变的姜粉,香辣味正常。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━ ━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━ ━━━━ ┃带肠衣:黄棕色或浅褐色, ┃ 带肠衣:呈黄棕色或浅褐 ┃带肠衣:呈棕色或 浅褐 色 ┃汤汁澄清。不带肠衣:呈粉 ┃色,汤汁澄清。不带肠衣: ┃色。不带肠衣:呈浅 粉红