零售业商品部营运手册.pdf

商 品 部 营 运 手 册 1 第一部分仓储式商店 第一章概论 第一节产生和发展 第二节特征与定位 第三节会员制简介 第四节市场定位与投资预算 第五节商店运作的专业词汇 第二章商品定位与组织结构 第一节商品定位 第二节组织结构与岗位编制 第三章仓储式商店营运管理期望 第二部分商业连锁经营管理 第三部分超市经营与管理 第一章概论 第一节超市经营 第二节企业经营哲学的思考 第二章超市店铺开发 第一节选址定位 第二节店名、招牌 第三节卖场布局设计 第四节超市卖场磁石点理论 第三章公司总体介绍 第四章食品卫生与安全 第五章专业术语 第六章店面各部门工作职责 第一节前台部工作职责与流程 2 1、前台部工作特点 2、前台部工作职责 3 、前台部工作指南与工作流程 4、服务规范 5、前台与防损配合事项 6、市场部工作职责、推广计划与目标 7、市场推广管理与方法 第二节食品杂货部工作流程与商品质量控制 1、食品杂货部门岗位职责与要求 2、工作流程 3 、 原材料与商品质量验收 第三节非食品部工作内容与程序 1、非食品部门岗位职责与工作要求 2、 电器部工作内容与程序 3 、办公用品部工作程序与管理 4、商品布置、陈列与价格标签 5、工作清单与安全 6、商品运作报告 第四节生鲜熟食品作业管理 1、 生鲜食品部门岗位职责与要求 2、 生鲜工作职责与要求 3 、 生鲜区卫生要求与作业规则 4、 生鲜区每日工作流程 5、库存管理 6、鲜度保鲜 7、 生鲜食品防损 8、订货 第五节收货部工作职责与程序 1、 收货部工作职责 2、仓台作业程序 3 3 、 收货办公室作业程序 4、索赔办公室作业程序 5、库存控制与叉车维修作业程序 第六节防损部岗位职责，技能与监控 1、 防损部工作职责 2、 收货区防损员岗位技能 3 、前台防损员岗位技能 4、 员工通道控制 5、 闭路电视监控系统的工作内容 第七章商品陈列及卖场布局设计 第一节卖场布局设计 第二节商品陈列 第八章库存的管理与订货 第九章商品验收及验收标准 第一节原材料及商品质量验收 第二节商品质量验收标准 第三节商品验收程序 第十章商品损耗控制 第十一章盘点 第一节营运盘点概念 第二节楼面盘点要求 第十二章促销 第十三章市调 第一节开店前 第二节营业市调 第十四章商店开业前的演练与准备 第一节疏散演练内容 4 第二节实战演练方法 第三节遇到问题怎么办 第四节店内突发事件的紧急处理 第五节营业涉及的问题及解决方法 第三章 仓储式商店营运管理期望 仓储式商店营运管理期望是指各部门的管理人员，按照工作期望的要求，每月、每季完 成的《每月营运工作回顾》报告。它是以规范的表格来完成的，包括：风险控制、卫生清洁、 前台、索赔、收货区、条形码、现金办公室、管理人员、人力资源部等。营运部站的管理人 员每月一次亲自完成《每月营运工作回顾》报告，通过此报告负责各区域的管理人员可以检 查出工作中需要改进的方面，给员工提供必要的培训和指导，对过去一个月营运工作中出现 的问题制定出改进计划。完成《每月营运工作回顾》报告后，总经理需将《营运工作例外改 进备忘录》呈交总部。《每月营运工作回顾》报告每3 个月由总经理、防损部经理（或以上 级别的管理人员）来完成。通过《每月营运工作回顾》报告，指出营运工作中需再改进的方 面，给各部门管理人员/员工提供必需的培训和指导，对过去 3 个月的营运工