微波辅助酶解制备多孔淀粉的研究.docVIP

微波辅助酶解制备多孔淀粉的研究 I李桂杰 I解梦汐 3肖志刚* 2杨庆余I马岩 (1沈阳师范大学粮食学院，沈阳辽宁11400(), 2东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨15()030) 摘要：本文研究了玉米淀粉在形成多孔结构后的一些物性变化，采用止交试验的方法，以微波辐射功 率、辐射时间、辐射温度为因素，以吸油率、吸水率为成孔指标，研究发现经过微波辅助复合酶(。- 淀粉酶：糖化酶二1：4)酶解得到的玉米多孔淀粉，其吸油率和吸水率均有所提高，比容枳增加，堆积密 度下降，溶解度及膨胀率增加，透明度增加。 关键词：多孔淀粉吸油率堆积密度溶解度膨胀率透明度 中图分类号：TS236.9文献标识码：A 文章编号： Study on Producing Technology of Porous Starch byMicrowave-Enzyme Synergistic Method Li Gui-jie Xie Meng-xi Xiao Zhi-gang Yang Qing-yu Ma Yan (1.College of Grain Science and Technology .ShengYang Nonnal University, Harbin 150030, China ) (2. Col lege of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) This article studied the com starch after to form the vesicular structure some natural change, used the orthogonal experiment the method? The microwave radiation power, the radiation time, the radiation temperature were considered as factors,the oil absorption of porous corn starch was employed as evaluation index.The research discovers that after the microwave assistanee compound enzyme (alpha ? the amylase: Maltogenic amylase =1:4) the enzymolysis obtains the corn porous starch, its oil absorption and the water-absorptivity have the enhancement, specific pore volume gain, the slack density drops, the solubility increases, and the transparency increase. Key words: Porous starch, absoiption rate, stacking density, solubility .transparency 作者简介:李桂杰，1983.07,副教授,主要研究方向：粮食机械设计与制造。 通讯作者：肖志刚，1972.06,教授、博导，主要研究方向：粮食油脂及杭物蛋白。 多孔淀粉（porous starch）,又叫有孔淀粉或微孔淀粉（microporous starch）,是指用物理、化学、 机械以及生物方法在低于淀粉糊化温度下水解各种生淀粉形成的一种中空的新型变性淀粉［网。多孔淀粉在 本质上仍然是淀粉，与原淀粉有相似的性质，但与原淀粉相比，最明显的区别是由于多孔产生了很大的比 表面积，因而具有很强的吸附能力，可用做吸附的载体，广泛的应用于食品、医药等行业⑶。 目前，多孔淀粉的制备方法主要有超声波照射、酸法、酶法等⑷。酶法工艺简单易行，且得到的多孔淀 粉具有较大的吸附量，故最有实用价值⑸。微波改性淀粉是将淀粉置于微波场中进行辐射加热得到的一种新 型物理改性淀粉:与其他改性方法相比，微波改性加热效率高、渗透性强、热量在淀粉内部可实现均匀分布 M。研究微波改性中淀粉的生化合成已成为淀粉科学研究领域的前沿课题。 淀粉形成多孔状结构后，有一定的孔容,对各类液体吸附能力增大，其特殊的吸附性能在食品和医疗方 而主要作为吸附剂使用。通过测定吸油率和吸水率，可以了解多孔作为吸附剂分别对脂溶性物质和水溶性 物质的吸附能力，而且吸油率和吸水率有着很好的稳定性和重复性且简单易行，作为衡量多孔淀粉的成孔 指标，是完全可行的。 1材料与方法 1.1试验与设