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食品物流管理 绿色食品生产与经营 2016秋季学期 第五讲 食品的仓储与库存 食品物流管理 教学内容 仓储管理与作业 库存管理 重点： 仓储与库存的概念区分 库存管理方法 定量订货点法 难点： 定期订货点法 第一节 仓储管理与作业 一、什么是仓储？ 仓储是“对物品进行保管及对其数量、质量进行管理控制的活动”。 仓储是物流系统的一个子系统，在物流系统中起着缓冲、调节和平衡作用。 仓储和运输长期以来被看作为物流活动的两大支柱。 二、仓储的功能 1．储存和保管功能 2．调节供需的功能 3．集散货物的功能 4．信息传递功能 5．客户服务功能 6．物流中心的功能 7．风险防范功能 信用保证 三、仓储的分类 按仓储功能分类 储存仓储 物流中心仓储 配送仓储 运输转换仓储 窄轨式堆高机 1F窄轨式高扬层储位架 四、仓储作业 仓储作业管理包括商品从入库到出库之间的装卸、搬运、仓库布局、储存养护和流通加工等一切与商品实务操作、设备、人力资源相关的作业。 商品验收入库 存储与保管 出库 （一）商品验收入库 货物入库的整个过程包括货物接运、验收和办理入库手续。 入库是将产品从收货装卸平台移动到仓库的存储区。这个过程包括确认产品和产品的储存位置，并将产品移到合适的位置。最后更新仓库的储存记录，使之反映产品的接受及其在仓库中的位置。 验收准备 核对凭证 实物检验 视频案例 Amazon仓储入库操作 （二）存储保管 存储保管的具体步骤 1．分区、分类和编号 2．堆码和苫垫 3．盘点 4．养护 例：堆码苫垫(1) 堆码苫垫的基本形式 重叠式 堆码苫垫的基本形式 纵横交错式 例：堆码苫垫(2) 堆码苫垫的基本形式 仰伏相间式 例：堆码苫垫(3) 例：堆码苫垫(5) 堆码苫垫的基本形式 压缝式 例：堆码苫垫(6) 堆码苫垫的基本形式 通风式 例：堆码苫垫(7) 堆码苫垫的基本形式 衬垫式 例：堆码苫垫(8) 堆码苫垫的基本形式 鱼鳞式 （三）出库 1．商品出库方式 两种：一种是送货；第二种是自提 。 2．商品出库作业 核对凭证，备货，出货验放 3．发货检查 对发货工作的实际情况进行检查，控制仓库出口处的差错。 视频案例 -24℃冷库仓储 第二节 库存管理 一、库存概述 1.库存的概念 库存指的是仓库中处于储存状态的物品。广义的库存还包括处于生产加工状态和运输状态的物品。通俗的说，库存是指企业在生产经营活动中为现在和将来的生产或者销售而储备的资源。 2.库存的作用 使企业降低采购成本 调节和缓解供需矛盾 缩短或消除消费者的等待时间 防止和化解不确定因素的作用 经济性作用 3.库存的分类 生产过程分类： 原材料库存、在制品库存、维修库存、成品库存 经营过程分类： 经常库存、安全库存、生产加工库存、季节性库存、存储库存或积压库存 生产企业物料流中的各种库存 4.库存的成本构成 1 .订货成本 指订货过程中发生的与订货有关的全部费用。 2 .存储成本 指在保管过程中为保管物资所花费的全部费用。 3 .缺货成本 所谓缺货，就是当客户来买货时，仓库因为没有现货供应而丧失了这次销售机会，这种现象就叫缺货。缺货会造成损失，也就是缺货费用。 4 .补货成本 就是当客户来买货时，仓库没有现货供应，但不丧失销售机会，而是要求客户仍然在这里订货，进行欠账经营，进货后立刻补货给客户。 5 .进货成本与购买成本 指进货途中为进货所花费的全部费用；指购买物资的原价。 视频案例 库存管理简介 二、库存管理（库存控制） （一）库存控制的内涵 库存控制（inventory control）又称库存管理，是对制造业或服务业生产、经营全过程的各种物品，产成品以及其他资源进行管理和控制，使其储备保持在经济合理的水平上。 根本目的：客户满意度、库存周转率 库存周转率=销售产品成本/平均库存价值。 （二）库存控制策略 1.库存结构的控制策略 （1）ABC分析法 ABC分类库存管理就是将库存物品按品种和占用资金的多少分为特别重要库存（A类）、一般重要库存（B类）和不重要库存（C类）三个等级，然后针对不同的等级分别进行管理和控制。 A类库存：将存货单元累计20%，但成本却占总成本的80% B类库存：将存货单元累计20%—50%，而成本占总成本15% C类库存：将存货单元累计50%—100%，而成本占总成本5%的物料 （2）CVA库存管理法 CVA库存管理法又称为关键因素分析法。 存货按照其关键性分为3-5类：Top High Medium Low Priority 最高有先级，这是经营的关键性物资不允许缺货； 较高优先级，这是指经营活动小的基础物资,但允许偶而缺货； 中等优先级，这多属于比较重要的物资，允许合理范围内缺货； 较低优先级，经营中需用这些物资，但