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食品添加剂综述 广州大学化学化工学院10级 扌商要现代生活屮，食品添加剂可以说是随处可见，但是很多人都觉得食品是 十恶不赦，认为它的出现破坏了我们的食品安全健康，使得社会上很多人对食品 添加剂都敬而远Z。其实人们更害怕的并不是食品添加剂，是那些穿着食品添加 剂衣服的工业用品，并且，这些也才是真正祸害我们健康的罪魁祸首。虽然食品 添加剂也是有它的缺点，但是它的优点也是我们不容忽视的，其给我们的生活带 来的便捷是很多人都习惯了而没有留意，其实食品添加剂也是有它独一无二的、 其他东西不可代替的优势的。 关键i司食品添加剂，天然物质，化学物质 — 刖弓 食品添加剂，对我们来说，是既熟悉又陌生的词语。说它熟悉，是因为它在 我们的生活屮随处可见，有时候是在购买食品的时候，我们总是能在食品的外包 装上见到有食品添加剂这一栏，上面都是写着一些很专业的名词；有时候我们是 在电视或报纸等其他媒体间接知道食品添加剂，但是那样的报道多是说有哪些不 法商人违规使用食品添加剂，所以人们对食品添加剂不存什么好感。说它陌生， 是因为一般的市民不会有机会接触到未加工到食品屮的食品添加剂，并且，食品 添加剂属于一种新兴发现，对于老一辈的市民来说，食品添加剂于他们简直是他 们无法想象的；再说，一些在食品包装上注明的食品添加剂都是一些专业名词， 如増稠剂、色素，还有更专业的名词，如安赛蜜、阿斯巴甜和糖精、亚硝酸钠和 高果糖玉米糖浆等等。 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品屮的化合物质或者天然物质。 食品添加剂的定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫 生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意 识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的 非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为冃的的食品强化剂不应该包 括在食品添加剂范围内。 在目前这个环境下，我们通过各种传媒，慢慢地了解了食品添加剂，最容易 让我们了解食品添加剂的渠道就是电视。但是，我们从电视上了解到的食品添加 剂多是让我们了解食品添加剂的缺点。而让人们印彖最深刻的应该就是红心鸭蛋 的苏丹红，婴幼儿奶粉的三聚氤胺，还有就是不法商人用来制乳制品的皮革水解 物。正是因为这些新闻的影响，令人们觉得食品添加剂就好像洪水猛兽，拼命地 想避开一切跟食品添加剂有关的食物。 可是很多人却不知道，食品添加剂是有使用标准的。任何商人使用食品添加 剂都必须遵循国家订下的食品添加剂使用标准。 食品添加剂的危害 1常见食品添加剂的危害 确实，食品添加剂是有一些危害的。例如，亚硝酸钠作为护色剂，过量食入 可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性；但如果 按照其使用标准，出事的概率就会大大降低：亚硝酸钠可按GBI907国标生产作 为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食屮最大使用量是0.15克/千克， 肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/千克；肉制品不得超过0.03 克/千克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标 准为0-0.1毫克/千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。还有 就是甜蜜素，这是一种甜味剂，其副作用是对肝脏及神经系统有影响，对代谢排 毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素 使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。在国际市场使用甜蜜素大 多是要求检测产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物 管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，口本也禁止在食品屮使用 甜蜜素。而增味剂谷氨酸钠，这就是我们熟悉的味精，过多地食用会导致在消化 过程中能分解岀谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成-?种抑制性神经药 物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体屮各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、 头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 2违规食品添加剂的危害 还有令人们恐惧苏丹红、三聚氧胺等。关于这些违规品，人们都认为这些是 食甜添加剂，但其实，这些并不是食品添加剂。这里介绍一下苏丹红，苏丹红是 一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫荼的化合物，该 物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝 肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和 其他的一些工业溶剂屮，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。所以说， 苏丹红根本不可用于食甜中，不法商人使用苏丹红是为了将鸭蛋的颜色弄的好看 一点，以便能卖个好价钱。而三聚氧胺，化学式为c3h6n6,俗称密胺、蛋白精, IUPAC命名为1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是