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_==J8 3种蔬菜的抗氧活性 王春利，王威’ (天津师范大学生命科学学院，天津市细胞遗传与分子调控重点实验室，天津300387) 摘要：以马齿苋、苦瓜和仙人掌3种蔬菜为材料，微波提取黄酮化合物，通过芦丁标准曲线法测定提取液中的黄酮 化合物含量，利用DPPH法测定提取液的抗氧活性，结果表明：3种蔬菜都含有黄酮化舍物分别为：马齿苋19．48％， 苦瓜13％。仙人掌5．82％。其抗氧活性分别为：马齿苋73．27％，苦瓜51．47％，仙人掌25．48％。其黄酮化合物含量多 少与抗氧活性强弱顺序一致：马齿苋苦瓜灿人掌。由此可见3种蔬菜的抗氧活性与黄酮类化合物含量有直接的关系。 关键词：马齿苋；苦瓜；仙人掌；微波；fi-酮化合物；抗氧活性 AntioxidantActivitiesofThreeKindsof Vegetables WANG Wei。 Chu