蚕豆、豌豆淀粉特性研究.pdfVIP

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2019-03-12 发布于广西
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蚕豆、豌豆淀粉特性研究.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技ｏｌ．２３２０１６Ｎｏ．４Ｖ　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ蚕、豆豌豆淀粉特性研究李，，翠翠张彩芳栗亚琼漯河食品职业学院（）漯河６２３００４　　：、，：，摘要本文以蚕豆豌豆为对象研究了两种豆类淀粉的各种性质总淀粉含量直链淀粉含　，，，，，量淀粉的糊化特性淀粉糊的膨胀度和溶解度淀粉碘复合物的可见光谱淀粉糊的透明度冻－，。：、、，融稳定性凝沉性以及沉降体积结果表明通过对淀粉的溶解度膨胀度黏度等性质进行研究。对蚕豆和豌豆淀粉性质有了初步的了解实验发现温度和放置时间对两种豆类淀粉的性质有不同。、，，程度的影响两种淀粉在进行加热糊化时随着温度的变化都将不同程度地影响粉糊的溶解度。。，和膨胀度等两种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加放置的时间的不同对淀粉糊、。的沉降体积透明度等性质有不同程度的影响并且淀粉碘复合物可见光光谱的最大吸收波长均在６左右。２０ｎｍ　：；；关键词蚕豆豌豆淀粉性质中图分类号：文献标识码：文章编号：（）Ｓ２０１６７２－５０２６２０１６０４－０６２－０４ＴＡ１　　　　ｔｕｄｏｎｒｏｅｒｔｉｅｓｏｆｓｔａｒｃｈｆｒｏｍｂｒｏａｄｂｅａｎａｎｄｅａＳ　　　　　　　　