食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题 ———兼谈商场（超市）食品卫生管理.pdf

食品安全 是一个遍及全球的公共卫生问题 ——— 兼谈商场（超市）食品卫生管理 合肥市卫生监督所合肥市卫生监督所 汪百鸣汪百鸣 一、食品安全的重要性食品安全的重要性 食品安全食品安全 是一个遍及全球的公共卫生问题是一个遍及全球的公共卫生问题 不仅直接关系人类的健康生存不仅直接关系人类的健康生存 而且还严重影响着经济和社会的发展而且还严重影响着经济和社会的发展 ((一))食源性疾病严重危害着人类的食源性疾病严重危害着人类的 健康生存 食源性疾病是食源性疾病是一种广泛流行的疾病种广泛流行的疾病 是最大的食品安全问题 不论是发展中国家还是发达国家 食源性疾病是对健康的一种严重威胁 尤其是对儿童、孕妇和老人 在发达国家，每年大约30% 的人患食源 性疾病 美国每年有7600万食源性疾病病例，其 中32万例住院治疗，5000人死亡 澳大利亚每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家在发展中国家 食源性疾病的情食源性疾病的情况难以估计难以估计 但肯定高于发达国家 这些食源性疾病的统计数字，主要指微 生物性的危害 化学性的危害同样是食源性疾病的重要 来源来源 化学性危害可能对人类健康产生的严重 后果后果，包括致突变包括致突变、致癌和致畸作用致癌和致畸作用 我国有较健全的食物中毒报告系统，但 没有食源性疾病的监测体系 所以难以估计我国的食源性疾病的发病 情情况 这并不意味着我国的食源性疾病不严重 ((二))新的食品安全危险因子对人类新的食品安全危险因子对人类 健康产生了新威胁 在在20世纪世纪90年代年代，发生了发生了2起引起全球食起引起全球食 品安全恐慌的事件品安全恐慌的事件 一是英国的疯牛病是英国的疯牛病 可引起人类感染可引起人类感染，发生克雅氏病发生克雅氏病，导致导致 脑组织进行性退化而死亡脑组织进行性退化而死亡 英国已有英国已有8787人死于该病人死于该病，，法国有法国有22人人，，爱爱 尔兰有1人 二是比利时的二恶英食品污染事件 二恶英是一种超痕量的毒物，其毒性是 氰化钾的1000倍，是一级致癌物，被称 之为之为 “地球上毒性最地球上毒性最强的毒物的毒物” 迫于舆论的压力，比利时的卫生大臣和 农业大臣提出辞呈农业大臣提出辞呈 在新的食源性致病因子中，还有大肠出 血性致病菌E.Coli O157:H7 由于侵害的多数为儿童和老人，病死率 高高 所以该致病菌被许多国家列为重点监测 和预防的食品安全危险因子和预防的食品安全危险因子 (三)新技术的应用给食品安全带来 新的挑战新的挑战 随着科学技术的进步随着科学技术的进步，应用于食品生产应用于食品生产 的新技术层出不穷的新技术层出不穷 这些技术这些技术一方面能提高食品生产方面能提高食品生产，有利有利 于食品安全于食品安全，，另另一方面也可能产生潜在方面也可能产生潜在 的危害 ( 四)食品安全极易受到恐怖主义和 犯罪分子的攻击犯罪分子的攻击 历史上就有利用食物供应，故意实施破 坏活动的坏活动的记载载 如：2003年9月南京鼠药投药事件，造成 数百人中毒数百人中毒，几十人死亡几十人死亡 (五)食品安全及食品标准已被普遍 用作贸易技术壁垒的重要手段用作贸易技术壁垒的重要手段 许多国家，尤其是发达国家，常用食品 安全安全及其标准做文章其标准做文章，实施贸实施贸易技术壁技术壁 垒垒，玩弄玩弄SPSSPS协定和协定和TBTTBT协定的游戏规协定的游戏规 则则 我国农产品的出口已深深体验到了“贸 易技术壁垒易技术壁垒””的作用的作用，出出口损失数损失数10亿亿 各国之所以这样做，是因为保证食品安 全全，能形成能形成 “双赢双赢”的局面的局面。一方面能方面能 保护国民健康保护国民健康，，减轻社会医疗负担减轻社会医疗负担 ；；另另 一方面，食品安全在食品贸易上作用也 十分重要，能促进出口，增加经济收入 二、食源性疾病流行的因素食源性疾病流行的因素 全球食源性疾病流行的原因尚未得到全球食源性疾病流行的原因尚未得到 完全了解，然而食品贸易的全球化， 城市化的快速发展，食品生产、加工 和配置方方法的改变的改变，生活方式的变化活方式的变化， 以及环境污染的增加等是导致食源性以及环境污染的增加等是导致食源性 疾病流行的疾病流行的主要因素要因素 具体表现在以下14个方面： (一) 废弃物用作饲料；滥用抗菌素、杀 虫剂和生长激素虫剂和生长激素；食品基