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关于饮食业油烟监测中的相关问题探讨 广州市番禺环境工程有限公司510000 摘要：饮食业是人们牛活中不可缺少的部分，但饮食业中油烟问题也成 为当前人们关注的问题。油烟检测是饮食业合理排放油烟的重要参考依据。根据 作者在监测第一线的实践经验及在油烟监测工作中所遇到的一些具体问题，着重 提出油烟监测过稈中应该注意的问题和做好油烟监测工作的具体措施，既有理论 依据，可操作性也强，并对监测标准中存在的一些问题发表笔者的见解。 关键词：饮食油烟；检测；问题；对策 0引言 随着城市规模的扩大，人口的增长，旅游业的兴起，饮食业迅速发展壮 大。饮食业的快速发展，对繁荣经济、方便和丰富居民的生活起到了积极的作用， 但因该行业网点遍布城区大街小巷，营业中带来的油烟污染问题日益突出，已成 为居民环保投诉的热点问题之一。因此，有必要进一步加强对饮食业油烟排放的 监督管理，保障居民的环境权益，而饮食业的油烟监测是这项工作的重要内容。 现行国标《饮食业油烟排放标准（试行）XGB 18483-2001）（下文简称为《标准》） 涉及的油烟采样和计算方法，尚有一些问题值得进一步探讨，木文将展开适当的 讨论。 1油烟采样技术 油烟包括食用油在高温加热（260 °C）时产生的液相和固相有机物，由 于其痕量、易挥发等特征，油烟的采样成为影响分析的关键环节。目前，油烟釆 样大部分釆用富集技术，主要分为吸收和吸附2类。吸收法采样原理与气体洗涤 类似，是采用有机溶剂对油烟进行溶解富集，该类溶剂必须具备有机溶解性好、 极性强，并且不与目标物反应等性质，常用的有石油醯、丙酮以及四氯化碳等。 吸附则是利用吸附剂与吸附质之间的作用力而实现对油烟的富集，常采用滤纸吸 附、活性炭吸附以及滤筒吸附等技术，其中滤筒吸附采样方法于2000年被列为 我国饮食业油烟分析的标准采样技术。常用的吸附试剂有活性炭、Tneax-GC＞滤 纸（膜）等。 1.1溶液吸收 溶液吸收采样的操作步骤与实验室气体洗涤程序类似，但由于油烟排放 的不稳定性以及油烟性质的不确定性，必须选择正确的溶液，同时必须保证操作 环境稳定。实际操作中常需配备大气采样装置提供动力。石油醸（60-90 °C）能 将大豆油、植物色拉油以及猪油等食用油的油烟富集。吸收后的溶液直接稀释定 容后采用紫外可见光分光光度法分析油烟含量，同吋采用GC-MS进行定量分析。 该方法使用石油醴作为有机溶剂能很好地定性及定量分析岀油烟中的醛类有机 物，但酮、PAHs等成分则未能分析岀。由于溶液直接富集法采样中将气溶胶全 部通过溶液洗涤，因此可能会导致部分气相中的物质同样被溶解于吸收液中，从 而造成分析结果不准确，工况复杂的采样环境尤为严重。 1.2试剂吸附 试剂吸附法是油烟的一种间接富集方式，首先将油烟固定在固相，然后 再用有机溶剂将其从固相上洗涤下来。吸附法可避免溶液吸收过程中出现的气相 溶解现象，方便长吋间采样。活性炭、Tenax-GC以及滤纸（膜）等是常用的几 种吸附试剂。滤纸具有很好的吸附性能，吸附了油烟的滤纸用丙酮或乙醇溶解后 再用索氏提取器浓缩，然后采用GC-MS进行定性及定量分析。吸附了油烟的活 性炭一般采用三氯甲烷作溶剂洗涤，Tenax管则直接热脱附解吸。金属滤筒吸收 采样法是我国饮食油烟的标准采样技术，也是利用吸附原理。相比于吸收法，吸 附法的适用面更广，选择性更好，更能适合于连续采样与长吋间采样，误差较吸 收法小，样品也更具有代表性，是目前油烟监测上使用最为常见的采样技术。 2油烟排放浓度的计算 2.1基准灶头数的折算 基准灶头数的折算是油烟排放监测中数据处理的重要内容。按《标准》 方法，“基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算”。而在实际 监测工作中，估算廚房炉灶排气罩的投影面积要比估算炉灶的发热功率更具可操 作性，因此折算基准炉灶头数时一般采取排气罩的总面积除以1?1的方法（每 个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为然而，估算排气罩的面积吋 往往会遇到一些问题，如厨房排气罩的下方不一定就是产生油烟的炉灶。饮食企 业炉灶一般有油炉和蒸炉2种，而油烟排气罩面积只是与产生油烟的油炉有关。 为有效估算产油烟炉灶的排气罩面积和基准炉头数，笔者建议根据厨房排气罩总 面积、炉灶的总数（包括蒸炉和油炉）和实际工作的油炉数目，按式（1）折算 基准灶头数（n）o 2实际使用灶头数/总灶头数times;总排气罩面积/1.1 （1） 需要指岀的是，个别企业将炉灶的排气罩面积设置得较人，此时不宜依 据排气罩面积来折算基准炉头数，而应按炉灶的总发热功率来折算（如按耗油量 折算）。 2.2分析结果处理 分析结果处理，《标准》要求“5次采样分析结果之间，其中任何一个 数据与最大值比较，若该数据小于最大值的1/4,则该数据为无效值，不能参与 平均值计算