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餐饮部 KPI 考核指标说明表
被考
部门 餐饮部 岗位 经理
核人
序号 指标 权 重 考核指标释义 数据源 考核人
1 酒店 GOP 值 5% 计财部 直接上级
2 酒店 GOP 率 5% 计财部 直接上级
3 部门 GOP 值 25% 计财部 直接上级
4 部门 GOP 率 20% 计财部 直接上级
销售收入定额 定额 完成率=销 售收入实际 完成 直接上级
5 5% 计财部
完成率 数/定额完成数
部 管理 用 率= （管理 直接上
门 费 节约 费 级
6 部门管理费用 2% 计财部
用-实际管理费用）/管理费用
成本节约率=（成本率-实际成本 直接上级
7 成本控制 10% 计财部
率）/成本率
主要设备、设 设备检 直接上级
8 2% 完好 台 / 台
设备总 数 总 数
施完好率 查小组
实际新菜品每月收入/新菜品每 直接上级
9 菜品出新率 2% 计财部
月收入
顾 客调 直接上级
10 顾 客满 意度 12% 实际顾客满意度/顾 客满 意度
查表
人均劳动生产 实际 人均劳动 生产率/人均劳动 人力资 直接上级
11 7%
率 生产率 源部
用员工满意调查问卷调查，根据
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