谈谈微生物 广东省微生物研究所编写组编.pdfVIP

谈 谈 微 生 物 衣服在春天为什么容易发霉 ？淀粉为什么可 以酿酒？抗 菌素为什么能够治病 ？……这里有着许多科学的道理 。概括 地说，这些都是 由于微生物 的作用 。人们通过对微生物的研 究，逐步掌握了它的特性和规律 ，去其害，用其利 ，在生产 和生活的各个领域里，微生物的应用越来越广泛了。 这里，就让我们来谈谈微生物吧 一　　分布广泛、神通广大的微生物 微生物是一类个体极小 （绝大多数是 肉眼看不见的）、 结构简单 的生物 。不过 ，你千万不要 因为它们 的细小 、简 单 ，而看不起它们 ，它们神通广大、随处 皆在 。有人说 我 们是生活在微生物的海洋中，这是有道理的。在土壤、空气、 水、食物和腐烂 的有机物 中，以及在动植物和人体 的表面和 内部，都可 以找到各种微生物 。甚至高到二万米 的高空、低 到地表 以下千米 的油层 ，在含毒性物质的水 中，在隔绝了氧 气 的场所 ，一般高等生物无法生存 的地方 ，也仍然有微生物 存在 。我们随时随地可 以感觉到微生物 的生命活动 ：一锅美 味的鲜汤，在夏天如果保管不好 ，只要几小时，便会发馊 ； 一块新鲜 的肉，如果没有及时处理，会变坏霉腐；本来是淀 粉或醋酸 ，经过几天 的发酵作用 （要给予一定 的条件和菌 种 ），可 以产生出味道新鲜 的助鲜剂 味精……这些都是 微生物生命活动 的结果。 人类利用微生物 已有四千多年的历史，但是，直接观察 到微生物还 只有三百多年 ，它是 由荷兰一位名 叫雷文胡克 （ ）的业余制镜爱好者发现的。雷文胡克亲手磨 成 了各式的镜片，装配成能放大二百多倍的一架显微镜，并 用它观察 了雨水、辣椒水等 ，发现其 中都有无 数“小动物 ”在 游动，那里面最小的一种 ，即使把一百个连接起来也不足一 毫米长 ！他所看 到 的“小动物 ”就是我们今天所说 的细菌（微 生物的一种 ）。于是，一个过去还不 曾为人类直接观察到的 微生物世界，就开始被发现了。以后，经过各国人民长期的 科学实践，对微生物 的研究不断加深，不断系统化，便逐步 发展成为一 门科学 微生物学 。 在我国，微生物学作为一 门科学来研究的历史还是比较 短的，但我们的祖先在应用微生物方面 ，有着悠久的历史和 丰富的实践 。这对于我们今天开展应用微生物的研究，是一 份宝贵的财富。 我 国殷代 （距今约四千多年 ）的甲骨文 中，就有不少关 于酒字 的记载 ，《卜辞》中载有“牢 鬯”（鬯念作 ）等 词 ， 指的是祭祀用的酒。可知远在 四千多年 以前，我们的祖先便 已懂得利用微生物制酒了，虽然当时还不明白制酒的原理是 由于碳水化合物经过酵母菌的发酵作用而酿成 的；北魏 （公 元五世纪）遗留下来的一本最完整的农业技术书 《齐民要术》 里，还记载了种过豆科植物 的土地特别肥沃，可见当时已知 道利用根瘤菌了 （虽然那时还未能科学地解释根瘤菌及其 固 氮作用 ），这实际上是开始 了关于土壤微生物 的探索；到了 宋代 （公元 年间），我 国人民已懂得采用种痘防 天花，这是我 国古代医学的伟大贡献；距今九百年前，我 国 还发展 了细菌炼铜技术，并正式用于生产 ，当时最大的细菌 炼铜厂是在江西信州铅 山地方，据 《文献通考》记载：“信之铅 铜色立变 。” 山与处之铜廊，皆是胆水，春夏如汤，以铁投之， 这里所说的 “胆水”，就是含铜的矿石经过一种叫做 “氧化硫 铁杆菌”的微生物作用，所产生的硫酸铜 （又叫胆矾）溶液， 这种溶液如果加入铁 ，铁便和硫酸铜里的硫酸根 （ ） 起作用 ，产生硫酸亚铁，而把铜置换出来 。现代的细菌炼铜 技术也是利用这一原理的。 到了科学发达的今天，人类对微生物 的应用就更加广泛 了，从工业、农业 、医药卫生到生活的各个领域，都可 以