女性生活小窍门 王晓英主编.pdfVIP

盐不仅是人们饮食生活 中不可缺少 的调味品，而且 在美容 、药用、食 品保鲜、去除杂味、洗衣去迹等方面也有各 种 的用法 。 做甜食时 ，加入 占糖用量约 的食盐，成品的味道 会 更加甘 美 。 在 肉末调馅时，加入一些食盐 ，可使 肉馅越搅粘度越 大，并使打入馅中的水渗不出来 ，馅料成团不散 ，吃起来松软 鲜 嫩 。 在 煮菠菜 等绿 叶菜 时 ，如果菜 叶变黄 ，可加少许食 盐 ，菜叶即可 由黄变绿 。 煮水饺时 ，待锅里 的水开 了后 ，撒入适量 的食盐 ，盐 溶化后再 下饺 子 ，盖上锅盖 ，不用 点水 ，不用翻 动 ，直 到煮熟 ， 这样煮 出的饺子 不粘锅 ，不粘皮 ，就连 吃剩 的饺 子 也不会 粘 。 蒸馒头时 ，可用盐水和面 ，蒸 出的馒头较为松软好吃 （因为少量食盐可帮助酵母菌加快繁殖 ，产生更多的二氧化 碳 ）。 制作某些面点小吃 （如炸排叉 ）时，面 中加入一些盐， 可使炸出的成品酥脆香甜 。 油炸食物时，油锅 内放一些盐 ，油就不会外溅 。 把 收拾干净 的鱼放入盐水 中浸泡 分钟 ，然后 再用油炸 ，鱼块不易碎 。 在烧煮 已经裂壳的鸡蛋时，在水 中放点儿盐 ，可使蛋 清不外溢 ，鸡蛋完整 ，在蛋 白里放一小撮盐 ，可使蛋 白变稠 。 鱼放在冰箱 中储存时 ，常变得太干 ，若事先淋上少 许盐水，可防止其发干 。 将冰冻的鱼、鸡、肉等放入淡盐水 内解冻 ，不但解冻 快，而且成菜后鲜嫩味美 。 发好 的海蜇皮一时吃不完 ，可浸在盐水里 ，防止风 干（因风干 后 无论 怎样 泡 也不 动 ）。 将一些大粒盐放锅 内炒热 ，加入干 肉皮等焖发 ，经 盐传热 ，干料会逐渐发起来 。盐发干料既省油 ，味又纯正 。 夏秋季擀面时 ，在和面 的水 中加一点盐 ，可使面和 得更好 ，并且短时间内不易发酸 。 把豆腐浸 泡在 盐水 中 ，可大大延长豆腐 的保存 期 （把食盐溶化在沸水中，冷却后放入切为小块的豆腐 ，每 克豆腐 ，放 盐 克，加水 以淹没豆腐为宜，夏季可存放半个 月而不变质 ）。 热剩饭时，可在饭 内加入少量食盐 ，可 除去饭 中异 味 。 调浆糊时放一些食盐 ，可 以防腐 。 把鸡蛋放在盐里埋起来 ，可使鸡蛋在相 当长 的时间 内不坏 。 牛奶中加入少量的食盐，可延长保藏时间。 水井 中撒些食盐 ，可杀死水 中的微生物 ，使水保持 清 洁 。 蔬菜叶子上常常残 留一些小腻虫之类 的东西 ，洗起 来很麻烦 。如果把菜先放在食盐水里浸泡一下再冲洗 ，就容 易干净 了。 凡苦瓜 、萝 卜等带苦味和涩味的蔬菜 ，切好后加少 量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。 新鲜 的草菇 、蘑菇放在热的盐水 中浸泡可除去脏 的 东西 。 宰鸡 、鹅时，可在烫毛的水 内加点儿食盐，容易拔净 禽毛 。 用食盐涂抹鱼身 ，再用水冲洗 ，可去掉鱼身上 的粘 液 。 洗鱼的手上有腥味 ，可倒点食盐在手上搓一搓 ，然 后再用肥皂洗 ，腥味即可除去 。 河鱼常带一股泥味 ，若用 克盐和 公斤水对 成盐水，再将活鱼放入，使盐水通过鱼的两腮浸入血液， 小 时后泥味即可消失 。如果是死鱼则需浸泡 小时 以上 。 豆腐干 、豆腐皮等豆制 品含有豆腥味 ，用盐开水浸 漂，即可去除豆腥味又使豆制品色 白质韧 （不能煮或冷藏，否 则质地变松软 ，烹制 时易碎 ）。 动物 的肠肚 等 内脏 上有