食品风险评估的基本原理.pdf

食品风险评估的基本原理 广州食品安全风险分析研讨会 金洪年 © FSANZ 2005 概述  饮食引起的疾病 （微生物）  危害识别  危害描述  暴露评估  风险描述  变化性（不确定性）和未知性  有关化学风险评估 © FSANZ 2005 饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑 饮食引起的疾病 – 食入被致病微生物污染的食物 所引起的疾病 通过食物引起疾病的微生物包括细菌，病毒，寄生 性原生动物，真菌，海洋浮游植物，和蓝绿藻。 © FSANZ 2005 饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑 饮食引起的疾病程度 - 无症状， 轻微病症， 严重 病症包括死亡 饮食引起的疾病症状 - 腹泻， 急性腹痛， 发烧， 呕吐，便血，肾功能衰竭， 脑膜炎， ，败血症， 死胎， 智力受损， 关节炎, ,神精系统受损, 死亡 等 © FSANZ 2005 饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑 饮食导致的疾病 （起/美国/每年） 76,000,000 饮食疾病导致的住院就医（起/美国/每年） 325,000 饮食疾病导致的死亡 （人数/美国/每年） 5,000 • 澳大利亚每年由饮食引起的胃肠疾病约5,4000,000起 © FSANZ 2005 饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑 43 EHEC 43 EHEC 澳饮食疾病导致的经济 损失约每年37.5亿澳元 63 Listeriosis 63 Listeriosis Australias Health 2002 OzFoodNet, 2003 143 Yersiniosis 143 Yersiniosis 547 Shigellosis 547 Shigellosis 1,557 Hepatitis A 1,557 Hepatitis A 7,154 Salmonellosis 7,154 Salmonellosis 12,643 Campylobacteriosis 12,643 Campylobacteriosis © FSANZ 2005 饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑 饮食导致疾病的原因 食品生产，运输，销售效率的提高 （规模） 国际贸易速度的增快 饮食