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基于职业核心能力培养的宴会设计课程建设 摘要：职业核心能力的培养，是当前的重点。目前高职教育过于关注专业技能而忽略职业核心能力培养，导致学生可持续发展能力不强。在平时的课程教学和专业课程建设中应该关注学生职业核心能力的培养。以“宴会设计”课程为例，围绕课程项目设计、教学程序设计、教学方法和教学手段改革、课程考核、第二课堂等方面进行渗透职业核心能力的课程建设和改革。 网:m 关键词：职业核心能力；宴会设计；课程建设 中图分类号：G4文献标识码：：/-3198.2018.03.085 1引言 职业核心能力关系到学生的就业和可持续发展能力，成为当前职业教育关注的热点。李怀康认为人的职业能力结构有三个互相支持的层次：就业核心能力、行业通用能力和特定职业能力，职业核心能力是能力结构中的基础。重视职业核心能力的培养，是当前职业教育的重点，关系到学生的就业竞争力和可持续发展，在课程建设和课程教学中应该关注学生职业核心能力的培养。童山东认为职业核心能力培养课程分为显性和隐性两种。教师在教学过程中，不仅应该关注显性课程的设置和教学，还应该更多关注隐性课程，考虑如何把职业核心能力渗透到专业课程当中。本人所任教的《宴会设计》课程，在教学过程中通过运用项目教学法和渗透教学法对学生职业核心能力进行培养，本文就相关改革内容和流程进行总结。 2宴会设计岗位需要具备的职业核心能力 根据《宴会设计》课程的特点和专业岗位群的定位，该课程定位为酒店或餐饮行业宴会设计与管理岗位。宴会设计岗位需要具备的职业核心能力包括：与人交流、信息处理、与人合作、解决问题、自我学习、创新革新等。 与人交流：宴会设计岗位需要了解客人的具体需求和特征，沟通是保证其工作顺利完成的基础，设计人员在与客人交流时应懂得相应交流技巧，学会提问和倾听，能充分理解客人的意思，保证所进行的宴会设计满足客人的需求。 信息处理：宴会设计人员在与客人交流后需要对所获得的信息进行处理加工，最后做出相应策划案。 与人合作：宴会策划出来后，在实施过程需要各部门各岗位的配合，包括销售、接待、餐饮、后厨、酒水、安保等等，良好的合作能力能保证宴会的顺利实施。 解决问题：宴会设计人员在工作过程中会碰到各种问题的发生，需要具备解决问题的能力，保证宴会活动的顺利进行。 自我学习能力：宴会设计人员需要具备丰富的餐饮知识、消费者消费心理知识、营养搭配知识、场景设计知识、色彩搭配知识等等，仅仅靠专业课程的学习很难满足该岗位的需求，因此，宴会设计人员需要在工作中具有自我学习的能力不断提升自己，不断充实和更新自己的知识。 创新革新的能力：不同客人的需求不同，宴会设计的主题表现就应该不同，要满足客人个性化的需求，设计人员应该根据客人的个体特征、个人偏好以及宴会主题进行设计创新，随着消费者的要求不断提高和市场需求的多元化，要求宴会设计人员不断学习创新。 3基于职业核心能力培养的《宴会设计》课程改革 《宴会设计与管理》课程是旅游管理专业拓展能力课程，是一门理实一体课程，课程于第四学期开设，该门课程从13级开始实行本教学改革模式，并根据学生的具体表现情况进行调整。 3.1课程教学目标的设定 课程的教学应该围绕教学目标进行，教学目标是课程教学的基础。《宴会设计》课程的教学目标是通过本课程的学习，使学生掌握宴会设计与管理的基本理论知识，能根据给定任务进行具体宴会设计，撰写策划方案，熟悉场景设计要素并能绘制场景设计图，掌握菜品设计并能根据宴会宾客需要的设计出菜单，掌握中西餐宴会台面设计要点，能进行主题宴会台面和台型设计，能进行不同宴会的主题创意设计。 3.2课程设计思路 课程遵从“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念，教学过程以学生为主体，坚持学中做，做中学的职业教育理念，以培养学生的动手能力，创新精神和团队精神为目标，把全班学生分成小组组成宴会部，让学生根据授课进度进行宴会设计，然后上台演示并讲解，努力营造真实的工作情境。课程实训内容内容融入全国职业技能大赛的相关内容，让实训内容更加标准化。 3.3基于宴会设计过程的项目设计 学生在学习《宴会设计》这门课程时，已经学完了餐饮运行与管理课程的相关知识，对餐饮知识有一定的了解，因此，该门课程的重点放在了“设计”上面，去掉了餐饮的基础知识讲解，增加学生的动手能力。另外，因为学生还有管理课程的学习，该门课程也不讲解管理的相关知识，只是把宴会设计要用到的知识内容进行讲解。课程内容分为十二个项目，根据酒店宴会部门员工真实的工作情景，基于工作过程进行了项目设计，具体包括：宴会入门知识、宴会场景设计、中西餐宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会酒水设计、宴会台型设计、宴会服务设计、宴会台面设计、亲情宴会设计、政务宴会设计、商务宴会设计、主题宴会设计。前七个项目是分模块、分步骤讲解和学习，后四个项目是对前七