中国经济管理大学《饭店管理》学员授课用书电子辅导资料.pdf

中国经济管理大学 职业经理实训班 学员授课用书 电子辅导资料 《饭店管理》 中国经济管理大学 职业经理实训班 学员授课用书 电子辅导资料 《饭店管理》 饭店管理 第一章 饭店及饭店业概述 第二章 饭店管理概述 第三章 饭店的市场营销管理 第第四章章 饭店的客务管店的客务管理 第五章 饭店的餐饮管理 饭店管理 第六章 饭店的康乐项目管理 第七章 饭店财务管理 第八章 饭店的人力资源管理 第第九章章 饭店的店的工程管管理 第十章 饭店的安全管理 第一章饭店及饭店业概述 【学习目标】 通过本章的学习，你应该能够： 1、了解饭店的定义； 22、、了解国际以及国内饭店的简单发展史了解国际以及国内饭店的简单发展史；； 3、掌握饭店的不同类型及其特点； 4 、了解饭店星级评定一般标准； 5、了解一般饭店的内部组织结构； 6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。 第一章饭店及饭店业概述 第一节 饭店的定义及类型 第二节 饭店业发展简介 第三节 饭店业等级制度简介 第第四节 国际国内内部分知名名饭店店品牌简介牌简介 第一节 饭店的定义及类型 一、饭店的定义 二、饭店的类型 一、饭店的定义 现代化的饭店应具备以下基本条件： （1）是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑； （2 ）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务； （3 ）它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格； （4 ）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来 旅游者旅游者，同时也包括本地居民同时也包括本地居民。 二、饭店的类型 （一）根据饭店的经营特色分类 （三）根据饭店的规模分类 1.商务型饭店 1.大型饭店 2.度假型饭店 2.中型饭店 3.会议型饭店 3.小型饭店 4.汽车饭店 5.公寓饭店 6.精品、特色饭店 77.产权饭店产权饭店 （二）根据饭店的计价方式分类 （1）欧式计价饭店。 （2 ）美式计价饭店。 （3 ）修正美式计价饭店。 （4 ）欧陆式计价饭店。 （5 ）百慕大计价饭店。 第二节 饭店业发展简介 一、世界饭店业发展简介 二、中国饭店业发展简介 一、世界饭店业发展简介 （一）古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期 二、中国饭店业发展简介 （一）中国古代饭店设施 （二）中国近代的饭店业 （三）当代中国饭店业的发展 （四）中国饭店业发展的现状 1.饭店数量急剧增加 2.星级化化成为为一种种潮流流，以中小型饭店中小型饭店、国有饭店为主体有饭店为主体 3.饭店业总体运行良好 4.饭店业管理水平不低，但发展不平衡 第三节 饭店业等级制度简介 一、国际饭店业等级制度 二、中国饭店业星级制度 一、国际饭店业等级制度 二、中国饭店业星级制度 （一）星级的划分 （二）星级的评定 1.星级评定机构 2.星级评定原则 3.星级评定程序 （三）星级复核及处理制度 第四节 国际国内部分知名饭店品牌简介 一、香格里拉酒店集团 二、喜达屋集团 三、凯悦集团 四、万豪国际集团 五、希尔顿国际酒店集团 六、洲际酒店集团 七、雅