跨上新台阶中国发展第三产业操作经验集粹3 中国第三产业编辑部编.pdfVIP

第 1 页 中国北京全聚德烤鸭集 团公司 近几年来 ，随着 国外快餐纷纷进入我 国市场 ，对有着数 千年历史的中国烹饪界提出了挑战，形成了强烈的冲击波 。社 会呼唤我国饮食业的老字号要面对挑战，迎头赶上 。 全聚德创建于清同治三年 （ 年 ），距 今 已有 年的 历史，以经营酥脆香嫩、百般 回味的全聚德烤鸭而闻名于世 。 为了迎接挑战，使全聚德烤鸭这一中华民族的精粹打出国门， 推 向世 界，于 年 月集全国 多家联营企业为一体 ，组 成 以 “特许经营权 ”实施连锁经营管理 的大型餐饮服务集 团 中国北京全聚德烤鸭集 团。集 团公司确立 了以全聚德烤 鸭为龙头，发展多种经营 ，一定要把全聚德烤鸭打到 国际市 场，赶超 “麦当劳”和 “肯德基”的 “立足北京、面向全国、 走 向世界”的发展 目标 ，认真引进连锁经营的管理模式 ，努 第 2 页 力与 国际市场接轨 ，使全聚德集 团在开拓 国内和 国外两个市 场 ，逐步成为科学管理 、连锁发展 、规模经营的国际化集 团 企业的进程中取得了一定进展。 建立连锁经营体系 为 了使全聚德老字号企业从传统经验型管理走上科学管 理 、连锁经营的轨道 ，集 团公司建立 了以 “全聚德特许经营 权 ”实施连锁经营的体系 。 实行新 的管理体制 。 全聚德烤鸭享誉海 内外 ，但是长期 以来 ，北京的 家全 聚德烤鸭店一直处于归属不 同、独 自经营、各 自发展 的分割 局面 。各店还分别 以挂匾联营、输 出劳务 、开设分店等不 同 方式，在 国内开办联营企业 余家 ，存在着盲 目发展、自相 竞争 、管理不善 、效率不高等 问题 ，阻碍 了全聚德老字号的 振兴与发展。全聚德集团成立后，按照现代企业制度的要求， 大胆改革 ，理顺产权关系 ，建立新 的资产经营管理机制 。具 体做法是 ，将 家全聚德烤鸭店联合起来 ，由集 团公司作为 企业法人统一 向国有资产管理局进行产权登记 ，以资产所有 者 的身份负责集 团公司的资产管理 ，对外实行统一核算 、统 一纳税 ，对 内实行单独核算 、分级考核 ，向直营连锁 的模式 发展 。 评估无形资产 ，提高全聚德声誉 。 特许连锁主要依靠总部 的社会声誉和经营诀窍获利 。全 聚德尽管是个老字 号 ，但如果没有量化分析 ，也会给特许权 的转让和特许费的确定带来困难 。 年初，集 团公司委托 第 3 页 北京嘉诚资产评估公司对 “全聚德 ”牌号进行 了无形资产评 估 ，确定集团公司拥有的 “全聚德”牌号 年 月 日的 社会公允价值为 亿元人民币，为全聚德连锁经营和投 资发展提供 了科学 、可靠 的依据 ，也使 “全聚德 ”这一具有 年历史的中华饮食文化的精粹在市场上取得了应有 的量 化价值和社会地位 。集团公司还委托 中国国际贸易促进会在 世界 个国家和地区进行了 “全聚德”国际商标的注册工作， 以确保有效地维护集 团公司持有 的商标字号在 国际市场 的合 法权益 ，提高了 “全聚德”商标在国内外的知名度和信誉度， 为重塑百年老字号、实现连锁经营的腾飞奠定了基础 。 健全机构，适应连锁经营的需要 。 集 团成立 了管理公司 ，实施 以承认 “全 聚德特许经 营 权 ”为条件 的连锁经营合 同管理和 以质量监督为核心 内容 的 督导