HACCP原理与应用指南 第三章 HACCP 的支持性程序.pdf

Chapter 3 HACCP Support Programs HACCP Principles Guidelines for Implementation Use 第三章 HACCP 的支持性程序 学员指南 Page 1 of 36 Chapter 3 HACCP Support Programs HACCP Principles Guidelines for Implementation Use 目录  HACCP 的支持性程序 2  GMP: 良好操作规范 6  模式 – 良好操作规范  SSOP: 卫生标准操作规程  卫生标准操作规程模式 Page 2 of 36 Chapter 3 HACCP Support Programs HACCP Principles Guidelines for Implementation Use HACCP 的支持性程序 HACCP 不是一个独立的体系，而是一个更大的控制体系的一部 分。一个有效运行的 HACCP 系统必须建立在现有的食品安全卫 生程序，如良好操作规范（GMP ）和卫生标准操作规范 （SSOP）的基础之上。 定义: HACCP 的支持性程序：为了给食品的生产卫生提供基础，用以 控制厂内环境条件的程序或步骤。 HACCP 的支持性程序一般都要符合政府的卫生法规，各类行业 的作业规范、GMP 或 SSOP 规程等。 SSOP, – 卫生标准操作规程 GMPs, - 良好操作规范 这些通常被称 HACCP 的支持性程序或前提性条件。 通常 HACCP 的支持性程序主要涉及以下方面： 1. 清洁 2. 校准 3. 虫害控制 4. 培训 5. 产品的识别和追溯 6. 对供应商的认可 7. GMP, SSOP, 作业标准 1. 清洁 - 这在食品生产过程中是关系食品食用安全的一 个关键方面。我们需要将不同生产区域的清洁 频率、允许使用的化学药品，它们的稀释比 Page 3 of 36 Chapter 3 HACCP Support Programs HACCP Principles Guidelines for Implementation Use 例，使用方法，存放的方法等通过文件的形式 确定下来。 2. 校准 通过这一程序确保所有影响产品品质和安全的 检验、测试或测量器具得到维护，定期的校准 使其准确性达到一个