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《食品标准与法规》课程标准 课程类别 专业课 适用专业 食品加工、检测 64学时 一、课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优 秀毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定 开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须 遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全 标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食 品标准与法规是食品加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获 得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题己经成为我们不得不重视, 不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产 和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这门课程的地 位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理 化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接 合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知 识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品 检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标 准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标 准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食 品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证 的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌 握法律法规在食品生产中应用。（3）应具备以下能力：①运用标准化方法进行企业管 理的能力；②运用食品标准与法规进行食品牛产过程和质量与安全的监督管理的能力； ③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的 能力。 2、设计思路 依据用人单位对一线工人、检验工、化验员、品控员、质检员、食品安全内审员等 岗位需要的知识、能力和素质结构，融合现代食品企业对员工的培训要求、认证要求， 我们的主要授课内容是食品标准与法规基木内容、作用和意义；标准化的方法原理、制 定标准的原则；食品产品标准的制定程序；食品安全相关法律法规、程序性文件等及其 在食品生产中应用等，通过案例教学、现场教学、社会调查等方式，使“强制性”教学 活动变为“主动性参与”教学活动，突出学生主体作用，强调学生主动参与，对学生进 行理论与实践的培养，使学生了解当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际, 为今后在食品牛产实践过程中分析和解决问题打基础。 根据教学实习学生自己遇到的实际生产案例，反馈优化课程内容。 学生在学习的过程中首先了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；其次掌握掌 握标准化的方法原理、制定标准的原则，并熟练掌握食品产品的制定程序，能够编制标 准；最后通过具体的案例分析学习和工学结合案例分析学习及教学设计，掌握食品标准 与法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用；掌握目 前我国食品标准概况、特点及体系的构成，掌握目前我国法规的体系组成，食品的行政 执法与食品安全法的释义。 学生在学习时一定要理论联系实际，以动态发展的观念，系统性在学习，不断关注 国家的标准与法规的发布、废止的事态。 木课程学时为64。 二、课程目标 围绕新世纪对食品专业人才的需要和食品行业健康发展的需求，培养有较强可塑性 和适应性的应用型人才，以岗位需要为依据，在考虑到科学性、专业适用性和学生可按 受性的同时突出实用性。课程开发设计过程中大量参考了劳动部关于国家职业标准中 级、高级食品检验工、食品安全内审员等相关工种的职业能力要求，现代食品企业对员 工岗位能力的要求。 课程内容的选择上，由于我国目前的现状是：与国外对食品安全的重视程度及为保 证食品安全所进行的各项措施相比，我国虽然对食品安全的重视程度也加强了，但很多 东西都还没落在实处，相应的，《食品标准与法规》的教学水平仍较低。为了保证人民 的饮食安全和牛命健康，以及为了消除加入WTO后产生的技术性贸易壁金问题，课程的 内容涉及各类食品法律、法规、条例、政策性文件，各类食品标准，食品质量管理体系 和食品生产许可及食品市场准入制度，以及食品产品认证等。 本课程中纯理论知识占50%,活动能力训练项目占50%,课程考核注重职业能力 的考核，注重过程考核，根据学牛任务完成、项目实施情况以及校外