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增城旅游资源及饮食文化探索 摘要：增城作为广州市的一部分，目前正向新穗东，新 增城”和建设成为广州的大公园的目标奋进，本文根据增城 丰富的旅游资源，结合当今的社会环境，从增城的自然资源、 人文资源、旅游开发、饮食文化等等方面作了一些粗简的探 索，并从世界旅游发展趋势的角度，提出了一些个人的看法, 特别是有针对性地对具有增城旅游特色的亮点进行发掘，希 望能对增城的旅游事业发展起到抛砖引玉的启示作用。 关键词：自然资源；人文资源；配套资源；饮食文化； 探索与开发 增城市位于广州东部，地处广州与深圳、东莞的黄金走 廊之间，目前，增城市旅游局将围绕建设广州东部生态旅游 示范区和创建中国优秀旅游城市”的工作目标，以塑造 “荔乡仙境生态健康游”整体形象为主线，以培育具有地域 文化特色和具有区域性影响力的旅游品牌产品为重点，大力 发展商务会议、休闲观光、体育健身、度假娱乐、乡村农家 乐、特色美食等旅游产品，举办‘荔乡仙境生态健康游”、 “中国广州（增城）登山旅游节”、‘广州增城菜心美食节” 等有影响力的综合性旅游节庆活动。 现针对增城的旅游资源与当地饮食文化的现况和发展 前景作一些粗简的探索。 自然资源 增城气候温和、土地肥沃，是著名的荔枝之乡、鱼米之 乡。境内青山环抱，绿水绕城，风景秀丽，南部属美丽的珠 江三角洲平原。全市森林覆盖率达48%,拥有蕉石岭、大封 门、南香山等8个森林公园和自然生态保护区，是广州东翼 的“绿肺”，也是珠江三角洲大工业圈中的绿洲。白水寨风 景名胜区位于北部山区的派潭镇，现为省级风景名胜区，面 积约170平方公里，北回归线穿越其中，被誉为北回归线上 的瑰丽翡翠，属山岳型风景名胜区。在高达828米的白水寨 山上，有一道气势磅礴的瀑布飞流直下，落差达42 5米， 为我国大陆落差最大的瀑布。 湖心岛、小楼人家、鹤之洲等景点也已相继投入使用。 人文资源 增城，人杰地灵，自古以来人才辈出。其中最为人津津 乐道的是，一仙一龙，一佛一凤，一将一相，一巫一术，仙 即何仙姑，龙即宋代进士李肖龙，佛即正果牛仔宾公佛，凤 即宋代进士廖金凤，将即南宋振国大将军石文光，相即南宋 右丞相崔与之，巫即南宋道士杨柳清，术即南宋术士钟法进。 在八大名人当中，何仙姑首推名人之首。八仙故事源远流长, 深受民间喜传乐颂。何仙姑，增城小楼镇仙桂村人。现何仙 姑家庙、亚洲古藤之最 盘龙古藤、西园挂绿、荔枝生态 主题公园一一盈园等景点，都留有何仙姑的仙迹。牛仔宾公 佛，增城正果番丰人，在正果瑞山成佛岩得道成佛后，人们 移其肉身塑制佛像，并修建正果寺以纪念，驰名遐迩。增城 是荔枝之乡，因有一仙一佛，故把增城旅游形象定位为荔 枝仙境”。 增城客家文化特色十分明显，如广东唯一的七进祠堂、 客家山歌（过山拉）、客家猫头狮。所有这些增城客家文化 引起了不少民俗专家的重视，连韩国、日本、台湾的专家也 专程到增城来考察研究。 三?配套资源 增城旅游资源丰富，配套齐全。增城宾馆、百花宾馆、 太阳城大酒店、凤凰城酒店、挂绿广场购物城、东汇城、增 城广场等旅游服务设施使游人流连忘返；南华、仙村、荔湖、 紫云山庄等多个髙尔夫球场让游人挥杆自如；温泉城、绿道 驿站也相继投入使用。以国际视野规划建设的挂绿湖，拟打 造全球最高生态景观一一挂绿湖千尺喷泉，成为能够代表广 州参与国际竞争的生态地标。 交通设施方面，以增城广场综合交通枢纽为中心的强化 “一核三区”联系的放射性线网，四通八达。目前与增城相 关的包括国铁、城际轨道、地铁、有轨电车和枢纽站场5类 共13个项目。广州地铁13号线、21号线、穗莞深城际轨道 预计今年内可动工建设。 四?饮食文化 （一） 增城是南方传统农业区域，物产丰富，物美质优。 挂绿荔枝是增城最名贵的荔枝品种，曾是进贡珍品。 2002年增城举行的“西园挂绿”拍卖会上，挂绿母树的一果 挂绿荔枝拍出55.5万元的天价，入选吉尼斯记录。 增城菜心又名高脚菜心、迟菜心，是冬种优质蔬菜品种, 素有“菜心之王”、“菜品之冠”的美誉。食之香脆爽甜， 风味独特，并成为增城打造绿色农业品牌的一大亮点。 “小楼冬瓜”也早已名声在外，正果镇民间制作的各种 腊味，长期以来深受市场青睐。增城历来盛产凉粉草，与荔 枝、丝苗米、乌榄并称为“增城四宝”。 （二） 饮食以客家菜为主，广府菜为辅。 客家菜大都以家禽与野味为主，正所谓“无鸡不清，无 肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料, 讲求原汁原味。烹调方法以炖、烧、煽、煲为主，沙锅菜最 为见长。 名菜“东江盐煽鸡”，由民间的盐腌鸡演化而来，是客 家菜系的一大传统菜肴，集中体现了客家菜的特色。名菜 “东江酿豆腐”，传说源于北方的饺子，而同时又是岭南饮 食文化融会中原饮食文化的集中体现。 其他名菜还有“梅菜扣肉”、‘酿苦瓜”、“黄炯猪