食品理化检验技术（第三版）1-2折光率的测定.pptx

;; 折光率相关知识;;光在不同介质中的传播速率不同，当光由第一介质进入第二介质的分界面时，即产生反射及折射现象。入射光夹角正弦与折射角的正弦之比，称为折光率。 ;鱼儿在清澈的水里面游动，可以看得很清楚。然而，沿着你看见鱼的方向去叉它，却叉不到。有经验的渔民都知道，只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到。;从小鱼处反射出的光线，射到水面时发生折射，远离法线，光线进入人眼后，人眼逆着射来的光线寻找鱼，看到的是鱼的虚像A′，位置变浅了，而鱼的实际位置在A，所以沿着看到鱼的位置是叉不到鱼的。;把铅笔斜插入盛水的杯中，铅笔好像在水面上折断了！;测定折光率的意义; 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。 ;;常用的折光仪;其中心部件是由两块直角棱镜组成的棱镜组，下面一块是可以启闭的辅助棱镜，其斜面是磨砂的，液体试样夹在辅助棱镜与测量棱镜之间，展开成一薄层。光由光源经反射镜反射至辅助棱镜，磨砂的斜面发生漫射。;松开锁钮，开启辅助棱镜，用滴定管加小量丙酮清洗镜面，促使难挥发的玷污物逸走，用滴定管时注意勿使管尖碰撞镜面。将被测液体用干净滴管加在折射棱镜表面； ;2.对光;3.?粗调 转动手柄，使刻度盘标尺上的示值逐渐增大，直至观察到视场中出现彩色光带或黑白临界线为止。 4.?消色散 转动消色散手柄，使视场内呈现一个清晰的明暗临界线。 5.?精调 转动手柄，使临界线正好处在X形准丝交点上，若此时又呈微色散，必须重调消色散手柄，使临界线明暗清晰。;阿贝折光仪;校正： 在正式测定前可用纯水调校仪器。当分界线位于十字线的中心时，下方显示值应为上排读数0（百分比浓度）、下排1.333（折射率）。;分析步骤;;手提式折光仪由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用反射光测定。其光学原理与阿贝折光仪相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。;手提式折光仪;;浓缩橙汁中可溶性固形物的测定 ;