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浅谈预算管理在饭店中应用 ［摘要］当今社会，饭店竞争愈发激烈，饭店的组 织形式和经营领域不断多样化。在加强饭店管理过程中，预 算管理职能显得越来越重要。它可以帮助饭店实现全局化、 效率化以及人性化的管理体系。其管理模式是以财务管理为 核心，将饭店所有部门进行统筹规划，使饭店更加高效的运 行。饭店管理者应充分认识预算管理的重要意义，认识预算 管理能为饭店带来的良性变化，更全面、完善的加强饭店本 身预算管理的运用，能使饭店更好的适应潮流发展，在未来 的发展中为带来更多的经济效益。 ［关键词］预算管理；饭店业；运用；分层体系 ［中图分类号］F230 ［文献标识码］A 改革开放以来，我国饭店业得到了飞速的发展，饭店的 竞争也日益增加。因此，饭店的管理者就必须以一种全新的 方式，加强饭店自身的竞争力。而处在如今这复杂环境下的 饭店，可以根据饭店发展中物质资本和人力资本的需求选择 适合环境的饭店管理模式，预算管理正是这样一种全局化、 效率化以及人性化理念为一体的现代饭店管理模式，于是进 行预算管理来规避市场风险、强化饭店竞争力，对饭店更好 谋求全局发展、对饭店整合企业资源，通过更优化的资源配 置调整企业目标，帮助饭店实现利益最大化，使饭店在未来 能够更好的发展有着十分重要的意义。鉴于此，本文分析预 算管理对于饭店发展的各方面，例如控制饭店各项开支、降 低饭店的管理经营成本、提升饭店运营效率以及增强饭店的 综合竞争力等方面是否具有效果与意义。 一、饭店实施预算管理的意义 预算管理在各种经济条件的考验下，证明其在不同市场 环境下，不同结构和种类的饭店都有着积极的作用。随着饭 店规模的扩大，管理工作极具增加，单单靠饭店领导者的经 验和智慧去管理一个饭店已经无法满足饭店日益增加的管 理需求。而预算管理是一个全员参与的管理模式，它将饭店 各个部门的员工联合起来，整合优化饭店资源，并且可以调 动饭店员工积极性和能动性，将饭店领导者从庞大的日常管 理工作中解放出来，使得饭店领导者可以更好的策划饭店的 未来，决定饭店发展全局的重点决策，实习秩序和效率的均 衡。预算管理的意义具体有以下几个方面： （一）预算管理是实现饭店战略目标的重要手段 饭店的战略目标是指饭店在通过对自身现状的分析以 及对市场未来的预测后，制定出的符合饭店效益的企业长远 发展目标及规划。而预算管理就是一种将饭店战略目标与其 经营活动紧密联合到一起的手段。预算管理将饭店的战略目 标以及规划详细化，从而对这些目标或者规划作出具体的安 排，制定一系列具体方案。饭店通过预算管理，可以明确战 略目标，增强饭店竞争力，帮助饭店实现战略目标。 （二） 预算管理是饭店实现内部控制，防范饭店风险的 保障 控制是预算管理的基本职能之一，预算管理是饭店实现 内部控制，防范饭店风险的保障。在饭店逐渐实现分权管理 的条件下，内部控制的重要性日益显现，是饭店在长期的经 营活动中，对自我进行检查、自我调整、自我制约的重要方 式。预算管理既保障了饭店规避市场的风险，也保证了饭店 内部目标的一致性，有效避免了饭店内部管理出现问题。 （三） 预算管理是饭店优化资源配置、提高经济效益的 重要途径 预算管理是饭店管理的一个组成部分，它以饭店发展目 标为导向，对饭店管理权进行划分，加强饭店分工，调动员 工积极性，整合饭店各种资源，例如人力、物力及财力等等 有限的资源，将资源充分利用，力求促使饭店利益最大化。 （四） 预算管理是饭店实现制约和激励的基础 随着饭店的发展，饭店管理已经不再是由管理者单独的 意志进行管理，而是采用两权分离的制度对饭店进行管理。 而预算管理正是将饭店管理权进行分解，分解到饭店各个部 门乃至个人，将饭店各个层级、各个部门的责任进行明确化、 具体化，从而对管理者进行制约。并且通过详细的考核制度, 检查预算管理的实施情况，并作出相应的奖惩，调动员工积极性，帮助企业实现目标。 （五） 预算管理有利于饭店收入的提升和成本的节约预算管理在实施的过程中对饭店的现金流量进行控制， 不盲目追求销售收入，不为销售而销售。而是考虑到收入与 成本、费用之间的整体关系，控制在收入增长的同时防止成 本无限制的增加。 （六） 预算管理有利于饭店财务管理模式的改进 随着经济的发展，饭店财务管理模式也在发生着变化， 现代的财务管理模式，就是保证饭店管理模式有效、经济的 运行。实施预算管理，可以帮助饭店实现作财务管理科学化、 规范化。预算管理对饭店现金流量、成本、利益等进行控制, 强调以价值效益为依归，为饭店财务管理目标的实现提供了 保障。 二、我国饭店业在实施预算管理中面临的问题 近几年来，随着经济的发展以及我国饭店业逐步跟国际 接轨，越来越多的饭店开始运用预算管理这种管理体系来加 强饭店管理，提高饭店自身竞争力。但随着越来越多的饭