功能性油脂解读.pptVIP

 一、功能性油脂的定义 二、功能性油脂的种类 三、功能性油脂对人体的功效 四、含功能性油脂较多的常见食用油 什么叫功能性油脂？ 功能性油脂含有能够对人体健康起调节作用的营养成分的油脂 含有人体必需的维生素，如维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等 含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸等 含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等 其他，含有抗癌、美容、润发、增强人体免疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油甙、异黄酮 功能性油脂即功能性不饱和脂肪酸是指含有两个和两个以上双键，碳链含有18及18个碳原子以上的脂肪酸，根据其结构功能性不饱和脂肪酸分为两大系列，一是n-3系列多不饱和脂肪酸，主要包括а-亚麻酸、EPA和DHA;另一类是n-6系列多不饱和脂肪酸包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸 功能性油脂的生理功效 亚油酸:减少血三栓中低密度脂蛋白得颗粒数，并有较强的降低LDL-胆固醇的作用，预防心肌梗塞。 花生四烯酸：是构成膜结构脂质的必需成分，也是神经组织和脑中占绝对优势构成的多不饱和脂肪酸 γ-亚麻酸：降血压、降血脂，防治心血管疾病。并且还有防止肥胖症的作用，减轻机体内细胞膜脂质过氧化损害，预防老年痴呆，有抗炎，消炎作用 α-亚麻酸：降血脂、胆固醇、血压和防血栓的作用 EDP、DHA：提高记忆力，防止老年痴呆症 亚麻酸在食用植物油脂含量比较多，一般出现在大豆油，棉籽油，菜籽油，葵花籽油，花生油等。 α-亚麻酸主要存在于紫苏料的紫苏和白苏果实，亚麻籽，胡麻籽等油料作物中 γ-亚麻酸则主要存在于微孔草籽油，以及黑加仑（12%），螺旋藻（20%） EPA、DHA主要存在于海洋动植物中 　　2.玉米油 　　富含人体必须的维生素Ｅ和不饱和，含量达８０％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的５０％以上。 　　 3.核桃油 　　每100克含维生素E≥200mg、油酸≥21%、亚油酸≥56%、亚麻酸≥16%、不饱和脂肪酸总量≥93%，亚麻酸和亚油酸比值接近黄金比列1：4。 　　 1.山茶油 　　不饱和脂肪酸含量接近90%，其中但不饱和脂肪酸高达到80-83%，亚麻酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E以及角鲨烯、黄酮、茶油甙等抗癌、强心美容的物质，尤其是它的n-6系列脂肪酸和n-3系列脂肪酸的比例符合4:1的理想比例，被世界营养学届广泛推崇； 4.山杏仁油 　　杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。 * *