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云南省食品放心工程主要品种评价性检测情况分析 朱丹（云南省食品药品检验所 云南昆明 650011） 【中图分类号】R155.5【文献标识码】A【文章编号】1672-5085 （2013） 27-0022-03 【摘要】目的为了保障广大人民群众饮食安全，开展食品安全放心工程重要品 种评价性检测，以便采取针对性监督管理措施。方法 从云南省16个地州市采集 面粉、蔬菜、生鲜牛奶、猪肉、猪肝。面粉中的过氧化苯甲酰GB/T 18415-2001, 蔬菜中甲胺磷GB/T 5009.20,牛奶中抗牛素GB/T5409,猪肉及猪肝中的盐酸克 伦特罗GB/T 5009.192-2003 o结果431份样品总不合格率为5.6%,其中:112 份面粉中过氧化苯甲酰超标率达14.3%； 144份蔬菜中甲胺磷检出率达4.2%； 64 份猪肉、猪肝中盐酸克伦特罗检出率为0,47份牛奶中抗牛素残留检出率4.3%。 讨论我省在农产晶生产、食晶加工等食晶安全环节仍存在一些问题，各相关部 门应在做好宣传及教育的同时，加大对相应食品安全问题的管治力度。 【关键词】食品安全放心工程 面粉 过氧化苯甲酰 蔬菜 甲胺磷 猪肉 猪 肝盐酸克伦特罗牛奶 当前，我国食品消费正进入到一个新的历史时期，食品安全问题成为了 人们关注的焦点，食品安全已经成为衡量人民牛活质量、社会管理水平和国家文 明建设的一个重要方面。目前，我国食品安全面临的形势仍然十分严峻，食源性 疾病是危害公众健康的重要因素之一，农产品牛产、食品加工等环节仍然存在安 全隐患，因此食品放心工程就显得十分重要且迫切。我省开展的食品放心工程工 作选择粮食制品、蔬菜、牛奶、鲜肉四类重点食品为主要品种，过氧化苯甲酰、 甲胺磷、抗生素、盐酸克伦特罗等食品安全危害因子开展了专项食品安全调查与 评价。 1材料与方法 1.1采样依据 （1）小白菜、面粉、猪肉、猪肝。 抽样点：每个州市的抽样点覆盖了当地的超市、农贸市场。抽样量：为 0.5公斤左右。 （2）未经加工的鲜奶 抽样点：每个州市的牛奶生产企业。 抽样量：不少于0.5升。 1.2采样品种及数量 全省16个州市采样共计431份，其中面粉112份，蔬菜144份，猪肉 64份，猪肝64份，牛奶47份。具体采样数量和品种如表1所示。 1.3评价项目及依据 面粉中的过氧化苯甲酰GB/T 18415-2001,蔬菜中甲胺磷GB/T 5009.20, 牛奶中抗生素GB/T5409,猪肉及猪肝中的盐酸克伦特罗GB/T 5009.192-2003o 1.4评价标准 按照相关标准及规定，以不检出甲胺磷、盐酸克伦特罗和抗生素（阴性） 为合格，检出（阳性）为不合格。过氧化苯甲酰以le;0.06g/kg为合格，否则为不合 格。 2结果与分析 2.1全省的检测结果 本次评价性检测全省16个州市样品共计431份，其中面粉112份，蔬 菜144份，猪肉64份，猪肝64份，牛奶47份。结果检出面粉中的过氧化苯甲 酰超标16份，超标率14.3%,检出浓度范围为0.09g/kg—0.16g/kgo 7个州市的 小麦粉中过氧化苯甲酰超标，其中玉溪、犬理、曲靖各1份，思茅2份，文山3 份，昭通，临沧各4份。 蔬菜中甲胺磷呈阳性的有6份,检出率4.2%,农药残留的最高检出浓度 为0.011mg/kg,最低检出浓度为0.003mg/kgo 4个州市的蔬菜中检出甲胺磷农药 残留，分别为：版纳、塑雄各1份，德宏、文山各2份。 表1全省采样品种和各州市数量安排 检测牛奶中2份牛奶样品检出抗生素，抗生素残留检出率4.3%, 2份 抗生素残留阳性的牛奶均采自迪庆州。怒江和文山没有本地生产牛奶的企业，未 采集牛奶样本。 猪肉及猪肝中未检出盐酸克伦特罗。 综上所述，检出率最低的是猪肉及猪肝中的盐酸克伦特罗，为0,检出率 最高的是面粉中的过氧化苯甲酰，为14.3%o具体情况见表2、表3和表4。 2.2各州市的检测结果 全省共16个州市，除昆明市、保山市、红河州、丽江市四个州市采集 的小麦粉、牛奶、猪肉（猪肝）和小白菜中，过氧化苯甲酰、抗生素残留、盐酸 克伦特罗和甲胺磷的检测结果均为合格外。其余各州市被抽样的四个主要品种中 相应指标的不合格情况如下（具体情况见表5）：版纳州和楚雄州抽检的小白菜 中，各有1份甲胺磷检测显阳性，甲胺磷残留检出率11%;德宏州抽检的小白 菜中，2份甲胺磷检测显阳性，甲胺磷检出率22%；文山州抽检的小白菜中，2 份检出甲胺磷残留，甲胺磷检出率22%。 玉溪市、大理市、曲靖市抽检的小麦粉中，各有1份过氧化苯甲酰超标， 超标率各为14.3%;思茅市抽检的小麦粉中，2份过氧化苯甲酰超标，超标率为 28.6%；临沧市和昭通市抽检的小麦粉中，各有4份过氧化苯甲酰超标，超标率 57.1%；文山州抽检的小麦粉中，3份过氧化苯