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必看 啤酒生产仿真系统 用 户 手 册（大赛版） 北京东方仿真技术有限责任公司 2009 年 11月 啤酒生产仿真用户手册 目录 啤酒生产仿真系统功能 2 第一章 背景知识 3 1.1 啤酒的特点 3 1.2 啤酒的历史 3 1.3 啤酒的营养成分4 1.4 啤酒的风格 4 1.5 啤酒酿造原料 4 第二章 生产工艺流程 6 2.1 麦芽制造工艺流程 6 2.2 啤酒酿造工艺流程 7 第三章 设备一览表 18 第四章 主要操作条件及工艺指标 19 第五章 操作规程 22 5.1 糊化锅操作 22 5.2 糖化锅操作 22 5.3 过滤槽操作 23 5.4 煮沸锅操作 23 5.5 旋沉槽操作 24 5.6 发酵罐操作 24 第六章 操作界面 25 E-mail: service@ 1 电话：01064927568 网 址: 啤酒生产仿真用户手册 啤酒生产仿真系统功能 啤酒生产仿真系统分为应知部分和应会部分。 应知部分包括工艺流程介绍、单元操作说明、检测原理、思考题。每部分操 作都配有生动的动画帮助学生更加深入地了解啤酒生产工艺和操作。 应会部分是模拟真实生产设备的仿真操作系统，在生产车间所进行的操作大 部分都可以在这里实现，如开车操作、物料参数分析、温度、压力、流量的监控 等等。同时在操作中学生还可以通过与步骤操作相互交会的动画来了解罐内物料 的动态，另外还会有与各个操作内容相关的知识点对学生进行考核，使学生充分 掌握啤酒生产工艺的操作。 E-mail: service@ 2 电话：01064927568 网 址: 啤酒生产仿真用户手册 第一章 背景知识 1.1 啤酒的特点 啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少 量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而 起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)]的健康饮料酒。 啤酒含有一定量的CO2，一般0.42%（m/m），可以形成洁白细腻的泡沫，使 人感到有杀口感。它有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，有比较丰富的营养价 值，即有较高的发热量（18