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《餐饮服务与管理》任务驱动式教学探讨 任务驱动式教学是以任务为主线、以教师为主导、以 学生为主体的一种新型教学方法。本文分析了任务驱动式教 学的内涵和优越性，并对高职《餐饮服务与管理》课程采用 任务驱动式教学进行了初步探讨。 任务驱动 教学探讨 餐饮服务与管理 《餐饮服务与管理》是集知识和技能于一体、实践性很 强的课程。餐饮行业发展日新月异，餐饮服务与管理的知识 内容更新换代很快，这就需要培养学生自主学习的能力和终 身学习的意识。传统的基于知识点的教学模式已经不能满足 学生和社会发展的需要，需要探索新的教学模式和教学方 法，以适应社会发展的需要。 一、任务驱动式教学的内涵 任务驱动式教学是指由教师根据教学主题设计并提出 “任务”，针对所提出的任务，采取演示或讲解等方式，给 出完成该任务的思路、方法、操作和结果，然后引导学生边 学边做，并完成相应的学习任务。任务驱动教学法，是以任 务为主线、以教师为主导、以学生为主体的一种新型教学方 法， 包括实施任务、 分析任务、 完成任务、 总结评价等环节。 任务驱动式教学与传统教学的主要区别就是：任务驱动 式教学给了学生充分的自由，改变了“教师讲、学生听”的 传统的以教定学的教学模式，学生成了学习的主体，学生是 在一定的情境下，借助他人的帮助，如人与人之间的协作、 交流、利用必要的信息等，通过自主学习来获得知识。任务 驱动式教学创造了以学定教、学生主动参与、自主合作、探 索创新的新型的学习方式，使学生通过课程学习逐步养成所 需的职业能力。 二、任务驱动式教学的优越性 任务驱动式教学能调动学生的学习积极性 任务驱动式教学要求在教学过程中，以完成一个个具体 的任务为主线，由教师巧妙设置任务，把教学内容融于实际 任务中去， 让学生自己提出问题， 并经过思考和老师的点拨， 自己解决问题，学生通过完成一个个任务逐步掌握所学的知 识与技能。它是一种以学生主动学习与教师加以引导相结合 的教学方法，能充分调动学生的学习积极性，在课堂上能使 学生始终处于积极思维的学习状态。 任务驱动式教学有利于培养学生的创新能力 在任务驱动式教学过程中，学生需要自己去发现问题、 思考问题并寻找解决问题的方法来完成工作任务。教师通过 提示来引导学生从多个方向解决问题，用多种方法解决同一 个问题，用同一种方法解决现实中的多个问题，鼓励学生大 胆猜想、判断，鼓励学生创新思维，从而培养学生的创新能 力。 任务驱动式教学有利于培养学生的团队合作能力 在任务驱动式教学中，教师布置任务后，学生多以小组 协作来完成任务，这增加了学生之间的交流与沟通，促使学 生注意聆听别人的想法，理解他人的意见，有效地培养了学 生的团队合作意识及团队合作能力。 任务驱动式教学有利于培养学生自主学习的能力 学生在完成任务的过程中，为了分析和解决问题，他们 会主动地学习相关知识，查阅相关资料，去企业调研，主动 向他人请教，学习欲望被充分地调动起来，有利于培养学生 自主学习的能力。 三、任务驱动式教学在《餐饮服务与管理》课程中的应 用 《餐饮服务与管理》 是高职酒店管理专业的专业核心课， 教学目的主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所 需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和 初、中级管理工作。在课程教学中一方面应注重知识性，培 养学生的专业知识和管理理论；另一方面应注重实践性，培 养学生的操作技能；同时应注重理论与实践的结合，培养学 生的应变能力和创新能力。经过多年的教学探索与实践，我 们摸索出了“以素质为基础、以能力为主体，工学结合任务 驱动式项目教学”的教学模式。 设计“工作任务” 任务驱动式教学中用来驱动的“工作任务”的设计是非 常重要的一环， “工作任务”设计的完整性、难易程度及是 否能引起学生的兴趣等都将直接影响到学生课堂上学习的 效果。 我们根据对酒店、餐饮企业的实地调查，认真分析餐饮 工作过程，以就业为导向，以餐厅各岗位职业能力培养为目 标，围绕学生毕业后能在酒店餐饮部及社会餐饮企业从事餐 厅对客服务、餐厅中低层管理工作实际，来选择教学内容、 设计工作任务。将课程教学内容整合为认识餐饮业、中餐服 务、西餐服务、会议服务、菜单制作、餐饮管理六大教学项 目，在每一项目中根据餐饮实际工作过程来设计一个个“工 作任务”，共设计了中餐零点早餐服务、中餐宴会服务、团 队用餐服务、西餐宴会服务、自助餐服务、菜单设计、餐饮 原料采购等二十个“工作任务” 。 搭配工作小组 为确保教学学习的效果，合理搭配工作小组很重要。一 般来讲靠一个人的力量是很难顺利完成“工作任务”的，特 别是对于部分学习差的同学，靠自己的力量去解决问题是非 常困难的。所以，分组应以“好” “差”结合为基本原则， 让好生带动差生，充分调动每个同学的学习积极性，力争让 每位同学都能