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差热分析在药品食品应用中的研究进展 李建涛 王琪 于雪妮 张雪 张倩 威海市立医院山东大学（威海）海洋学院 摘要： 通过研究近几年关于差热分析的应用，发现其在药品食品方面的应用显箸，主 要集中在真伪及品质鉴定。因为差热分析法实验具有用量少、操作简单快捷等特 点，因此对其进行总结具有良好的现实意义。 关键词： 差热分析;真伪鉴定;品质鉴定; 作者简介：李建涛，主治医师； 作者简介：王琪，本科，主要从事食品、保健食品、药品研究。 作者简介：张倩，女，博士，主要从事食品、保健食品、药品研究。 Application of Differential Thermal Analysis in Drugs and Foodstuffs LI Jiantao WANG Qi YU Xueni ZHANG Xue ZHANG Qian Weihai Municipal Hospital; Marine College, Shandong University; Abstract： By studying the application of differential thermal analysis in recent years, it has been found that the application in medicine and food is significant, mainly in the authentic! ty and qua!ity appraisal. Because the differcntial thcrmal analysis has the charactcristics of small amount, simple and quick operation, so it has a great practical significance to summarize it. Keyword： Differential thermal analysis; Authenticity identification; Quality identification; 1差热分析的基本原理及研究现状 差热分析方法是一种样品用量少，操作快速简便，谱图简单易懂的方法，在中 药品及食品方面的鉴别中展现岀了巨大的优势。本文对近儿年来差热分析法在药 品食品方面的应用进行了简要概述。 差热分析（Differential Thermal Analysis, DTA）是热分析法中最简便易行， 应用最广泛的一种方法。根据2015年药典记载，热分析法是一种利用温度和 （或）时间关系来准确测量物质理化性质变化，研究物质在受热过程所发生的熔 融、蒸发等物理变化或热分解、氧化等化学变化以及伴随发生的温度、能量改变 的方法。对供试样品与参比物同时进行加热（或冷却）的条件下，当供试样品发 生某种物理（化学）的变化时，其热效应将会发生改变，使供试样品与参比物 质Z间产生温度差（AT）,这种在程序温度的控制下，测定供试样品与参比物 之间温度差与温度（或时间）关系的技术称为差热分析。DTA曲线的横坐标为时 间（或温度T）,纵坐标为AT,曲线随样品不同而显示不同的吸（放）热峰。 在差热分析中，通常可以采用氧化铝空坨埸或其他惰性空坨埸作为参比物。 热分析技术现已被广泛地运用到了各种领域，其中在药品与食品领域的应用更 加令人赞叹，使屮药材与食品的鉴别从以主观经验鉴别为主的方法逐步过渡到 快速、简单、客观的鉴别方法，很大程度上促进了中药材和食品等鉴别方法的快 速发展［1］。 2差热分析在中药材方面的应用 屮药材种类繁多，成分复杂，商品药材十分混乱，伪品和混淆品的问题层出不 穷，这是中药真伪鉴定难以实现的主要原因，尤其是部分中药材需要以粉末形 式进行销售，经粉碎的药材其原有性状儿乎完全失去，在这种情况下易被不法 商家利用，为了降低成木，进行随意混用，严重影响了药材的质量，降低了临 床用药的有效性和安全性。热分析方法是中药材品质鉴定的种新方法，它根据 不同药材的属性不同，加热或者冷却时产生的热效应也不同及同一物质具有相 同的热图谱，不同药材的热图谱不同，通过对药材特征热效应的分析研究达到 对试样进行定性、定量分析的目的及1。 2. 1差热分析在植物药方面的鉴别 有些中药材因为资源紧缺，价值昂贵，市场上频频岀现伪品，故可用差热分析 法进行鉴别。比如山茱萸是《中国药典》中一味常见药材，适用于治疗眩晕耳鸣、 腰膝酸痛等病症。由于山茱萸资源紧缺，且价格较高，故其伪品（酸枣果皮、大 枣果肉、山楂等）大量出现。而通过热分析发现真伪品在峰形及特征谱图等各方 面均有明显差异，伪品出现的吸收峰的温度、熔变值与标准品有明显的差异固。 而胡椒是一种重要的植物，在食品和药品方面，胡椒均