基于消费者行为的LT酒店餐饮市场营销策略研究-工商管理专业论文.docxVIP

浙江工业大学硕士学位论文 浙江工业大学硕士学位论文 基于消费者行为的酒店餐饮市场营销策略研究 万方数据 万方数据 基于消费者行为的 LT 酒店餐饮市场营销策略研究 摘 要 随着我国经济社会的快速发展，酒店餐饮行业的竞争也日益激烈，尤其是同 质化竞争显得尤为明显。中共十八大召开以后，厉行节俭的风气更是开始盛行， 举国上下对奢侈浪费的打击更为严厉，这对酒店餐饮业来说，无疑是巨大的冲击。 同时，随着十八大的召开，酒店餐饮的消费者对象也发生了变化，对原先以政府 部门为主要消费者群的酒店所受到的冲击将更为强大。在这样的背景下，酒店餐 饮，尤其是以公务接待作为主要营业来源的酒店类，更加需要通过了解消费者的 需求，改善营销方式，从而实现酒店的转型和营业收入的增长。因此，本文从消 费者行为出发，对 LT 酒店餐饮市场营销策略进行了研究，在此基础上通过 LT 酒 店消费者行为的分析，对 LT 酒店的营销策略的完善提出一定的意见和建议。 本文在研究的过程中，主要通过提出问题、分析问题、解决问题的思路进 行。主要研究了三个方面的内容，一是分析了 LT 酒店餐饮部的营销现状。对 LT 酒店餐饮部的基本情况、酒店餐饮部的服务现状、酒店餐饮部的营销情况进行介 绍后，得出 LT 酒店目前的市场主要是以政府客源为主，目标市场主要是以高端 客户为主的状况，在营销管理上进行了一定的探索但还存在一些问题，主要有菜 品内容单一，不够新颖；个性化服务还需加强；营销方式陈旧；营销服务意识不 够等，这些问题的提出，为下步营销对策的分析奠定了基础。在对 LT 酒店营销 现状的调研过程中，笔者主要采用了访谈、调查问卷相结合的方式；二是分析了 LT 酒店的餐饮市场定位。首先对 LT 酒店的消费者行为进行了分析，将 LT 酒店 的消费者分为被动到 LT 酒店进行消费的消费者、因会议、餐饮的高端需求到 LT 酒店进行消费的消费者、因其他休闲服务等而选择到 LT 酒店进行消费的消费者 这三类，接着对 LT 酒店的外部环境进行了分析，外部环境主要包括经济环境、 政治环境、社会环境、技术环境等，内部环境主要包括了客户的优势、企业文化 的优势、菜品特色优势、依托的环境优势以及建筑设施方面、特色方面、机制方 面的劣势，竞争环境主要分析了供应商、顾客和产业内部竞争者的关系，最后通 过 SWOT 矩阵分析表的方式，对 LT 酒店的优劣势、竞争环境等进行了综合分析。 最终确定了 LT 酒店的市场发展定位为“政府与商务接待多功能豪华酒店餐饮”。 三是分析了 LT 酒店餐饮部的营销对策。产品策略方面，要保证菜品质量，对菜 品进行合理定价；促销策略方面，要通过广告促销、渠道促销、网络促销等方式， 进行各种方式的促销；服务策略方面，要提供有形服务和个性化服务；管理策略 方面，要提升企业的品牌营销意识，建立现代营销观念；营销策略保障方面，要 I 为 LT 酒店营销策略的实施提供组织保障、财务保障、人力资源保障等各类保障。 本文的研究过程中，主要采用了文献分析法、理论分析法、实案分析法等方 法。通过本文的研究，能够为 LT 酒店的营销策略调整，转型发展提供一定的帮 助，从而为我国酒店餐饮行业营销策略的完善提供借鉴和参考。 关键词：消费者行为；酒店餐饮；营销策略 II Abstract With the rapid development of Chinas economic and social, the hotel catering industry is also increasingly fierce competition, especially in the homogenization of competition is particularly evident. The CPC held at 18, and the enforcement of thrift is began to prevail, the whole nation to combat the extravagance and waste are more stringent, which for the hotel and catering industry is undoubtedly a huge impact. At the same time, with the eighteen major meeting, hotel catering consumer objects have changed, the original government departments as the main consumer group of hotels will be more powerful. In this cont