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PAGE PAGE 4 第三章 第一节 西餐简介 学案 一、复习目标 1.了解西菜主要流派及代表菜式。 2.理解咖啡厅与高级西餐厅的区别。 二、课前自主复习 （一）复法指导 1.阅读教材相关内容。 2.完成知识准备及导复平台内容。 （二）知识准备 列表总结西菜主要流派的菜式特点、代表菜式及各国人对菜肴的喜好。 西菜主要流派 菜式特点 代表菜式 各国人对菜肴的喜好 法式菜 英式菜 美式菜 意式菜 俄式菜 （三）导复平台 1.选择题 （1）（ ）是俄国人一日三餐必不可少的食品，被他们称为“第二面包”。 A.水果 B.奶酪 C.玉米 D.土豆 （2）（ ）烹制除讲究方法外，还注重用相应的酒调味。 A.俄式菜 B.美式菜 C.法式菜 D.英式菜 （3）下列属于俄式菜名菜的是（ ）。 A.华道夫色拉 B.黄油鸡卷 C.烤蒜头羊腿 D.米兰猪排 （4）（ ）是意大利餐饮的一大特色。 A.爱用水果做菜 B.用米、面做菜 C.选料广泛 D.用酒调味 （5）下列不属于咖啡厅特点的是（ ）。 A.讲究效率，轻松愉快 B.餐娱结合，消费经济 C.主题突出，经典浪漫 D.主题鲜明，风格迥异 2.名词解释 （1）西餐： 扒房： 3.填空题 （1）在西餐烹饪史上，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在____________。 （2）__________被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 （3） 美式餐饮以菜式、口味而论可以说是__________餐饮的派生物。 （4）美国菜的独到之处是____________。 （5）高级西餐厅的装饰布置，大多采用_________或_________设计，反映_______________。 （6）欧陆式咖啡厅的主题一般___________，活泼和隽永，常以_____________作为主题。 三、课堂探析 （一）探析问题 1.西菜不同流派菜式特点有何区别？ 中餐厅、西餐厅的经营特点是什么？ 餐厅种类 经营特点 中餐厅 西餐厅 咖啡厅 高级西餐厅 咖啡厅与高级西餐厅的区别是什么？ 项目 目 西餐厅种类 咖啡厅 高级西餐厅 反映主题 就餐气氛 采光 色调 餐具用品的使用 服务方式 服务节奏 经营内容 餐费 提供菜肴 （二）巩固练习 1.英式菜的显著特色是（ ）。 A.注重营养搭配 B.讲究花色，量少而精 C.口味清淡，少油 D.讲究原汁原味 2.下列不属于美式菜的有（ ）。 A.丁香火腿 B.那不勒斯烤龙虾 C.苹果烤鸭 D.爱尔兰烩羊肉 3.英美菜肴的共同之处是（ ）。 A.讲究营养搭配 B.选料广泛 C.清淡不腻 D.要求量少而精 4.法国人爱吃（ ） A.冷饮和冷菜 B.生嫩菜肴 C.布丁 D.甜食和水果 5.（ ）爱吃牛肉、羊肉、鸡和鱼等，但不重视蔬菜，而新鲜水果是每餐后必吃的辅助食品。 A.英国人 B.法国人 C.意大利人 D.美国人