畜产品卫生检验3.pptVIP

1.2.4 炭疽杆菌(Bacillus anchracis) 1.2.4.1形态 炭疽杆菌菌体粗大，长为１～１.５um。在人或动物体内常呈单个或２个～５个菌体相连的竹节状短链，有荚膜，无鞭毛，能形成椭圆形芽胞，革兰氏染色阳性。 1.2.4.2 培养与生化特性 需氧芽胞杆菌，对营养要求不严格，最适宜生长温度为30℃～37℃，最适pH值7.2～7.6。 1.2.4.3 抗原结构与抵抗力 ——抗原结构 荚膜多肽抗原 菌体多糖抗原 保护性蛋白抗原 ——抵抗力 繁殖体60℃经30～60min、75℃经5～15min即被杀死。常用消毒药在一般浓度下于短时间内即可使其死亡，炭疽芽胞具有特别强大的抵抗力，在干燥状态下可生存20年以上，在皮革中也能存活数年。160℃干热1h、121℃高压蒸汽5～10min可将芽胞破坏。 1.2.4.4 流行病学 流行病学 炭疽病是由炭疽杆菌所引起的各种家畜、野生动物的一种急性、热性、败血性的传染病，呈散发或地方性流行，为人畜共患病。 草食动物（马、牛、羊）最易感 人也易感，主要感染途径有三： 接触患病动物尸体及其皮、毛； 食用患炭疽病动物的肉、乳及其制品； 吸入炭疽杆菌的芽胞 1.2.4.5 检 验 美蓝染色涂片镜检：蓝色菌体、粉红色荚膜、竹节状 无溶血性 美蓝还原试验：缓慢微褪色 青霉素抑菌试验及r-噬菌体裂解试验：阳性 动物试验：败血症变化(小鼠皮下注射) Ascoli热沉淀反应 肉汤中生长：液体透明，絮状沉淀 1.2.5布氏杆菌(Brucella) 1.2.5.1 形态 呈杆状或球杆状，形体相差很大。羊型几乎呈球状，牛、猪型为较大的杆菌，其大小为（0.5～0.7）um×（0.6～1.5）um，多单个存在，短链较少，无鞭毛，有运动性，不形成荚膜和芽胞。革兰氏染色为阴性。 1.2.5.2 培养与生化特性 需氧或微需氧菌，在37℃和pH6.6～7.0时发育最佳，生长缓慢，琼脂平板上菌落无色、透明、圆形稍隆起、表面光滑，随后逐渐变混浊。 在蛋白胨琼脂上培养72h后，可形成细小湿润、闪光、圆形隆起的菌落，长时间培养，菌落增大至2～3mm，呈灰黄色。 1.2.5.3 抵抗力与流行病学 本菌对外界环境抵抗力较强，在水、土壤中可生存1～2周，尘土中可生存6周，奶及奶制品中可生存10～30d，羊毛中可生存1.5～4个月。但对热较敏感，60℃30min可被杀死，煮沸即死，对化学药品抵抗力也不强。 传播途径: 接触感染：皮肤、粘膜、眼结膜 消化道感染：肉、乳及其制品 呼吸道感染：含菌的尘埃 1.2.5.4 临床症状 潜伏期7～60d，一般为2～3周。 （1）多汗是布氏杆菌病的突出症状，出汗与热退相伴大多数患者明显感觉乏力和软弱，体温骤退，大量出汗后表现更显著。 （2）布氏杆菌病的另一特征是引起孕妇或母畜的流产，及男人的睾丸炎及副睾炎而肿痛，同时常伴有关节痛。 1.2.5.5 检验 ——分离培养 ——鉴别染色法 科兹洛夫斯基法：菌体红色、球杆状，其他菌呈绿色 改良萎-倪氏法：菌体红色、背景蓝色 ——凝集试验 ——动物试验：豚鼠腹腔注射 2 寄生虫对食品安全性的影响 寄生关系：是一种生物生活在另一种生物的体表或体内，使后者受到危害，它们间的这种关系为寄生关系。受到危害的生物称为寄主或宿主。寄生的生物称为寄生物或寄生体。动物性寄生物称为寄生虫。 根据寄生虫在寄主体内的发育阶段，寄主可分为终寄主（寄生虫在其体内能发育到成虫或有性生殖阶段）和中间寄主（寄生虫的幼虫阶段或无性生殖阶段） 2.1 猪囊尾蚴 囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫，呈包囊状，故俗称“囊虫”。 寄生部位：成虫寄生在人的小肠内，幼虫寄生在中间寄主的横纹肌及结缔组织中。中间寄主：猪、犬、猫、人。终寄主：人 2.2 旋毛虫病 是由旋毛形科旋毛虫引起的人畜共患的寄生虫病，成虫寄生于小肠上，幼虫寄生在横纹肌内，卷曲呈螺旋形，外面有一层包囊呈柠檬状，大小为（0.25~0.66mm）× （0.21~ 0.42 mm ）。 易感动物：狗、猫、猪、鼠、野生动物。 主要寄生部位：膈肌最多，其次为耻骨肌、腹斜肌、肋间肌、胸肌、舌肌、咬肌 生活史：当人食用含有旋毛虫的幼虫的食品后，幼虫由包囊内逸出进入十二指肠及空肠，迅速生长发育为成虫，并在此交配