HACCP体系文件的编制(1).pptVIP

1、HACCP体系文件的概念 2、HACCP体系文件的编制依据 3、HACCP体系文件的编制特点 4、HACCP体系文件的内容和构成 5、HACCP手册的编制 6、HACCP体系程序文件的编制 7、 HACCP体系支持文件的编制 8、 HACCP体系相关记录 1、HACCP体系文件的概念 定义：描述HACCP体系建立与 实施过程的文件 2、HACCP体系文件的编制依据 HACCP体系文件的编制应运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法来进行。在编制HACCP体系文件的过程中，应充分研究、分析和运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法，通过SSOP计划控制属于SSOP范围的潜在危害而不成为显著危害。 3、HACCP体系文件的编制特点 （1）HACCP体系文件应对HACCP体系的执行主体做出明示 （2）HACCP体系文件中应对人员培训做出明确规定 ①在食品行业、政府机关和学术界中对人员进行HACCP体系原理和应用的培训是建立和实施HACCP体系最基本的培训，否则不可能规范建立HACCP体系。 ②通过培训提高消费者对食品安全和HACCP体系应用的意识。 ③作为HACCP体系培训的辅助方法，应规定描述每个关键控制点操作人员任务的工作说明、工作方法。 ④应进行食品行业与政府主管机构的HACCP体系原理和应用的联合培训，以鼓励、保持