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粮食与食品工业
， ， 食品科技
ｏｌ．２３ ２０１６Ｎｏ．６
Ｖ
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
酪蛋白磷酸肽制备条件及
其在酸水牛奶发酵中的应用研究
， ，
徐 慧 卢安根 巫 坚
广西分析测试中心 （ ）
南宁 ３００２２
５
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摘 要 通过单因素实验和正交实验得出胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件是 温度 ５０ ℃
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６０ ℃ Ｈ７．５ 酶添加量 ５ ５００ｍＬ 鲜乳 水解时间 ８０ １００ｍｉｎ 用膜分离技术从酪蛋白水解
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ｇ
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（ 即 ，
物中分离酪蛋白磷酸肽 ａｓｅｉｎ ｈｏｓ ｈｏ ｅｔｉｄｅｓ ＣＰＰ 经优化工艺处理后获得高质量液态酪
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。 ，
蛋白磷酸肽营养液成品 在酸水牛奶发酵中的应用研究结果表明 酪蛋白磷酸肽对发酵酸奶具有
明显促进作用。
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关键词 酪蛋白磷酸肽 超滤膜分离技术 发酵 酸水牛奶
中图分类号 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２０１ ６７２－５０２６２０１６０６－０４３－０４
Ａ １
ｒｅａｒａｔｉｏｎｏｆｃａｓｅｉｎ ｈｏｓｈｏ ｅｔｉｄｅｓａｎｄｉｔｓａ ｌｉｃａｔｉｏｎ
Ｐ
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