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２ １ １ １ Ｖｏｌ ３ ０ Ｎｏ． ｌｌ
０ ５ 年 报．
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国 油
３ ０ １ １ ｕ ｎ ｎ． ２０１５
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第 第 期Ｊ ｎ ｒ ｎ ｓｏ ａ
粒 对 品质影 研
面絮 度分布 面条 响 究
鵬 学 天云
荆 郑 玲 卞 科 刘 舯 徐
河南工业大 食 ４５０００ １
（ 学粮油 品学院， 郑州 ）
要 以 １ ３ 种 麦为 面 按粒度分级 对 粒度的面 分 与籽粒、 小 粉、 品 进行
小 料 不 面
摘 原 ， 将 絮 ， 同 絮 布 麦 条 质
探 面 评价小 粉 性 结果 小 粒面 ｄ ＜ １ ． ５ｍｍ 含
关性分 采用 麦 制 面 品 的适应 。 明 颗 量与
相 析， 索 絮 作 条 质 表 ， 絮 （ ）
呈 大 １ 正
籽粒水分 显著或极显著负 关 ， 颗粒面 絮 ｄ ＞ ． ５ｍｍ 含量与 呈显著或极显著 关 小颗粒面絮
相 （ ） 其 相 ； 含
面 数呈 正 呈 量 数 显
量与 筋指 关 大 粒 量与 关 粒面 与 面 构 或
显著 相 ， 颗 面絮含 其 显著负 相 ； 小颗 絮含 条质 参 呈 著
极显 正 颗粒面 含 呈显 极显 小颗粒面 含
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