磷脂酶C在酶法脱胶中的研究进展.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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2013年第38卷第7期中国油脂 19 滴精濂童磷脂酶C在酶法脱胶中的研究进展余榛榛，常明，刘睿杰，金青哲，刘元法，王兴国 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：磷脂酶C(PLC)是一种作用于甘油磷脂C3位上甘油磷酸酯键的脂类水解酶，水解产物为甘油二酯及有机磷酸酯(磷酸胆碱、磷酸乙醇胺或磷酸肌醇等)。应用PLC进行酶法脱胶因具有显著提高毛油精炼率的优点而得到越来越广泛的关注。主要介绍了PLC酶法脱胶的原理、研究进展及 PLC酶法脱胶中存在的问题，以期推动PLC酶法脱胶在我国的研究及应用。关键词：磷脂酶C；植物油；酶法脱胶文献标志码：A 中图分类号：r11S224．6；Q556 on Cin Progress phospholipaseenzymaticdegummingtechnology YU Zhenzhen，CHANG Ming，LIURuijie，JINQingzhe， LIU Yuanfa，WANG Xingguo ofFoodScienceand 2141 (School Technology，Jiangnan University，Wuxi22，Jiangsu，China) a whichcanremovethe Abstract：PhospholipaseC(PLC)islipidhydrolysisenzyme phosphoroester and and acid groupgeneratediglyceridephosphatidiccompounds，including phosphorylcholine，phos- acidethanolamineand andmoreattentionshavebeen phofic phosphoinositide，etc．Nowdays，morepaid tothe ofPLCforits of the rateofcrudeoil application advantagessignificantimprovingrefining dunng and inPLC enzymaticdegumming．Themechanism，progressproblemsexisting enzymaticdegumming were introducedSOasto theresearchand of Cin de— mainly promote applicationphospholipaseenzymatic athome． gumming Key words：phospholipaseC；vegetableoil；enzymaticdegumming 由油料制取得到的毛油通常含有一定量的胶水化脱胶效率一