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46 粮食与油脂 201
1年第4期
红花红色素研究进展
J司洁
(上海市贸易学校， 上海200092)
摘要：从红花提取红色素是一种安全天然食用色素，可作为食品添加剂和化妆品染色剂等，在功
能性食品和医药领域有非常广阔发展前景。该文综述红花红色素化学组成、分子结构、功效特性、
提取及检测方法，探讨生产过程中酶法转化作用，为红花红色素研究开发提供依据。
关键词：红花；红色素；红花素
Researchadvanceofred fromsafflower
pigment
ZHoUJie
Trade 200092
iChina)
(ShanghaiSchool，Shanghai
Abstract：Thered extractedfromChinesetraditionalmedicine
pigment
tinctoriusL．)isasecurenaturalfood canbeusedasfoodadditiveandcosmetic
color，it
withinfunctionalfoodandmedicine awide extension．Thearticlesummarized
field，has application
thechemical andtestmethod
structure，functionalcharacter，extraction
constitution，molecular process
ofsafflowerred the of transformationinits
pigment，exploredpossibilitiesenzymatic
someliteratureto research．
provided subsequentapplication
words：safflower；red
Key pigment；carthamidin
中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1008—9578(201
红花(英文名Safflower)，原名为红蓝花，又名草且在提取过程中易受黄色素干扰，因此提取红色素必
红花、刺红花，系一年生菊科草本植物红花(Carthamus须控制水硬度及制定适当提取工艺条件。
tinctoriusL．)干燥花，为常用中药。其性温、味辛、无毒、1．2红色素化学结构
入心、肝经，始载于《开宝本草》，在《图经本草》中也 红花红色素，其结构主体已确认为类黄酮化合
有记述：据《本草纲目》记载，红花能“活血润燥、止痛、 物，是第一个被发现查耳酮类色素b，；但因其具有独
散肿、通经”；近代常用于宫外孕、冠心病、血栓闭塞 特化学性质和光谱特性，目前对红色素结构尚未有统
性脉管炎、急性闭塞性脑血管病等防治。红花还具养 一认识。
生保健作用
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