红薯的活性成分及开发利用前景.pdfVIP

2015年第2期 江苏调味副食品 总第141期 红薯的活性成分及开发利用前景 田光兰，张晓琦，刘存芳 (陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中723000) 摘要：红薯是一种粮菜兼用的农产品。红薯中含有丰富的活性成分，如多糖、黄酮、去氢表雄酮、绿原酸等，开发利用前 景非常广阔。近年来已经开发了多种红薯产品，如红薯乙醇燃料、红薯休闲食品、红薯酸奶、红薯保健饮料等。研究红薯的活 性成分及其产品的开发利用情况具有较强的现实指导意义。 关键词：红薯；活性成分；开发利用 中图分类号：TS201．4文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2015)02—0005—03 红薯又名番薯、地瓜、红苕、白薯等，为旋花科 一定的参考价值。 一年生蔓生草本植物，块根白色、红色或黄色，原产 1．2红薯中的黄酮 于南美洲的秘鲁、墨西哥一带，传人中国已有400多 黄酮类化合物是一种广泛存在于植物体中、以 年历史。红薯是我国四大粮食作物之一，我国的种 黄酮为母核的化合物。目前已发现的黄酮类化合 植面积约占世界总面积的70％，年产量占世界总产 物达数千种，因其具有高抗氧化活性、低毒性及显 量的80％。我国古代就有关于红薯食疗保健作用 著的清除人体内自由基、抗老化、降血压、抗突变等 的记载。传统医学认为，红薯“性平温无毒，健脾 药用保健功能而极具开发前景，而寻找可开发的价 胃、益阴精、壮筋骨、补血和中、延年益寿”…。红薯 廉易得的原料则是目前开发黄酮类化合物的关键。 的营养价值很高，近年来被越来越多的人所看好。 许钢研究了从红薯中提取黄酮类活性物质的最佳 红薯在香港被称为“蔬菜皇后”和“抗癌蔬菜”，在美 方法，并做了该提取物的抗氧化活性实验，通过4因 国被列入“航天食品”，欧美人称赞它是“第二面 素3水平的正交试验，用水浴法和超声法对红薯中 包”，13本人尊称它为“长寿食品”。 黄酮类活性物质的提取方法进行研究，结果显示， 薯肉中提取的黄酮类活性物质对DPPH、·OH的清 1红薯的活性成分 除率分别为80．34％、53．32％，薯皮中提取的黄酮类 1．1 红薯中的多糖 活性物质对DPPH、·OH的清除率分别可达 多糖是一类天然存在的生物大分子物质，研究 86．81％、75．06％[33。自由基是生物体内生化反应 发现多糖具有广泛的生物活性。近年来，植物多糖 的普遍中间介质，它会攻击细胞中敏感的构造，进 的药用保健功能日益受到人们的关注。有文献报 而引起一系列反应，而红薯中含有丰富的黄酮类活 道，多糖具有抗肿瘤、抗氧化、抗糖尿病、抗病毒、抗 性物质，能高效地清除人体内的自由基，使身体维 辐射、调节性功能、调血脂等药理作用，其中有关免 持健康状态。 疫调节作用的研究是多糖研究的热点。苏瑞丽、阮 1．3红薯中的DHEA 美娟等人研究了红皮紫心红薯粉、红皮白心红薯 DHEA是去氢表雄酮的英文缩写，它的化学名为 粉、白皮红心红薯粉和红皮红心红薯粉等四种红薯 是肾上腺皮质网状层分泌的一种。肾上腺激素的前 粉中多糖的含量，分别为0．22％、0．28％、0．26％和 体物质，它参与合成肾上腺分泌的多种激素，被看 0．40％[2]。该研究对人们开发利用红薯资源具有 收稿日期：2014—09一02 基金项目：陕西理工学院2013年大学生创新实验项目(UIRPl3051) 作者简介：田光兰(19