红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响.pdfVIP

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2019-04-04 发布于浙江
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红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技ｏｌ．２５２０１８Ｎｏ．３Ｖ　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响张，，永春张云涛李岩华北京稻香村食品有限责任公司（）北京０２２０９１　　：，，摘要为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响本文通过单因素试验　，。对影响二步糊化工艺质量的个主要因素进行分析确定了较适宜的工艺参数范围在单因素试验基础６，，：、上采用响应面优化试验确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条件淀粉与水的比例为１∶２一步糊化、、、、用水百分比为５％淀粉溶解预处理温度为６℃ 一步糊化终止温度为９℃ 二步糊化温度为７℃ 二６４６８，，。步糊化时间为此时成品的感官品质最佳平均感官得分达到了分５ｍｉｎ５．１２９　关：；；；键词二步糊化工艺红薯淀粉肉肠产品感官品质中图分类号：文献标识码：文章编号：（）Ｓ２０１６７２－５０２６２０１８０３－０２８－０８ＴＡ１　　　　ｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｗｏ－ｓｔｅｅｌａｔｉｎｉｚａｔｉｏｎａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｓｗｅｅｔｏｔａｔｏＴ