虫草发酵滤液在啤酒工艺中应用的研究.pdfVIP

粮食与食品工业 ， ， 食品科技 Ｖｏｌ．２１２０１４Ｎｏ．２ 　　　　 ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ 　 　 　 ｙ 虫草发酵滤液在啤酒工艺中应用的研究 ， ， 岳宗翠 马猛华 王金玺 （ ） 江苏神华药业有限公司 金湖 ２１１６００ 　 　 ： ， 摘 要 以３０％小麦麦芽和７０％大麦麦芽为原料进行糖化 研究了虫草发酵滤液作为洗糟水 　 。 ： ， 、 ； 制备啤酒的工艺 试验结果表明 采用发酵虫草滤液生产的啤酒 外观清亮透明 有光泽 泡沫洁白 ， ； ， ， ； ， 、 、 细腻 持久挂杯 酯香浓郁 口味醇爽 苦味适宜 与普通发酵啤酒理化性质基本一致 总酸 总氮 总 多酚含量高于普通啤酒， ， ， 。 色度较普通啤酒深 含有核苷类物质和甘露醇 稳定性良好 ： ； ； ； ； 关键词 虫草 发酵 滤液 啤酒 洗糟水 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２６２．５ Ａ １６７２－５０２６２０１４０２－０４３－０３ 　　 　　 Ｔｈｅｄｅｖｅｌｏ ｍｅｎｔｏｆＣｏｒｄ ｃｅｓｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｆｉｌｔｒａｔｅａ ｅｎｄｅｄｔｏｂｅｅｒ 　 　 　 　 　 　 　 　 ｐ ｙ ｐ ｐｐ ， ， ＹｕｅＺｏｎ ｃｕｉ Ｍａ Ｍｅｎ ｈｕａ Ｗａｎ Ｊｉｎｘｉ 　 ｇ 　 ｇ ｇ 　 （ ） Ｊｉａｎ ｓｕＳｈｅｎｈｕａＰｈａｒｍａｌ．Ｌｔｄ． Ｊｉｎｈｕ２１１６００ ｇ 　 　 　 ： Ａｂｓｔｒａｃｔ ３０％ ｗｈｅａｔｍａｌｔａｎｄ７０％ ｍａｌｔｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌ．Ｃｏｒｄ ｃｅｓｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ