虾青素生产及应用研究进展.pdfVIP

0414ls08-17 14 粮食与油脂 2014 年第 27 卷第 9 期 虾青素生产及应用研究进展 袁　超，文铭昕，韩苗苗，陈　丽，刘凤伟，韩慧芳，吴　攀 （安阳工学院生物与食品学院，　河南安阳　455000 ） 摘　要：虾青素作为一种抗氧化活性极高的类胡萝卜素，其应用价值受到越来越多的关注。该文 在分析总结国内外虾青素研究的基础上，对虾青素的生产、功能特性及应用进行了综述，并对其发 展前景进行了展望。 关键字：虾青素；功能特性；应用 Research progress on production and application of astaxanthin YUAN Chao ，WEN Ming-xin ，HAN Miao-miao ，CHEN Li ，LIU Feng-wei ，HAN Hui-fang ，WU Pan （School of Biotechnology and Food Science ，Anyang Institute of Technology ，Anyang 455000 ，Henan ，China ） Abstract ：Astaxanthin is a kind of carotenoids ，which has high antioxidant activity. More and more attention was paid on the application value of astaxanthin. In this paper ，based on the analysis and summary of domestic and foreign researches ，the production ，functional properties and applications of astaxanthin was summarized ，and its development prospect was forecasted. Key words ：astaxanthin ；functional properties ；application 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2014）08―0014―03 天然虾青素是一种氧化性极强的类胡萝卜素， 两种方式，化学合成的虾青素不仅价格昂贵，而且分 具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作 子结构生物学功能、应用效果及生物安全性能方面和 〔5〕 用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品 天然虾青素存在显著差异 ，进而促使天然虾青素的 等领域中。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易 提取逐渐占据主导地位。 分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。 随着对虾青素提取方法研究不断深入，虾青素生 本文从虾青素的生产来源、生产方法、分离及提 产工艺得到不断优化和升级，尤其是在虾青素的分离 纯方法，虾青素的功能特性等方面对国内外的热点研 和提纯方面。目前天然虾青素的生产方法主要有两大 究进行了总结，并展望了其在生物领域、食品领域和 类：生物发酵法和从甲壳类动物加工下脚料中提取法。 化妆品领域中的应用前景。 其具体的分离提纯工艺有碱提法、油脂溶出法、有机溶 〔6〕 1 虾青素生产 剂萃取法、超临界萃取法、酶解法、微波处理法等 。 1.1